配方 ｜《向日葵》

作者： 乐慕烘焙网

这个创意来自两个完全不同的地方，设计灵感来自于Frank多年前的巧克力造型，叫做泪滴。蘸一块巧克力，然后倒挂我拿着气球蘸了点巧克力，让它们滴下来，这样就有了一个漂亮、优雅的水滴，这一滴导致了这个糕点的出现。口味灵感来自我生活的家庭，我总是看到这些祖父母在长凳上吃着我喜欢的葵花籽。

用料

• 鸡蛋 个
• 面粉 克
• 盐 克
• 酵母 克

配方 ｜《向日葵》的做法步骤

步骤 1

玛德琳 鸡蛋176g  糖164g  盐4g  蜂蜜23g  柠檬皮6g  葡萄籽油12g  低筋面粉170g 泡打粉7g  黄油176g  牛奶59g  马达加斯加香草2g 做法： 鸡蛋，糖，盐，蜂蜜，柠檬皮搅拌均匀 加入低筋面粉，泡打粉搅匀 加入葡萄籽油，牛奶，融化黄油，香草搅拌均匀 在小硅胶模具中200℃烘烤成熟

步骤 2

葵花籽酱 葵花籽616g  葵花籽油84g 做法： 葵花籽在烤箱中170℃烤5~8分钟 在破壁机中和葵花籽油一起打成细腻的酱  

步骤 3

柠檬奶油 柠檬汁127g  柠檬皮3g  鸡蛋108g  糖76g  吉利丁块15g  可可脂32g  黄油140g 做法： 柠檬汁和柠檬皮加热，鸡蛋和糖搅打均匀 柠檬汁加入鸡蛋中搅拌均匀，隔水搅拌加热至83℃ 离火加入吉利丁，可可脂搅拌均匀 降温至40℃，加入软黄油均质均匀入模具  

步骤 4

葵花籽淋面 奶油134g  中性镜面果胶402g  100%葵花籽酱107g  35%白巧克力308g  吉利丁块48g 橙色色素 做法： 奶油，镜面果胶加热煮开 加入吉利丁块，白巧克力，葵花籽酱和色素乳化均质均匀

步骤 5

柠檬酱 橙汁149g  橙皮1个 糖48g  NH果胶3g  柠檬汁100g  柠檬皮 做法： 橙汁，橙皮，柠檬汁，柠檬皮加热至40℃ 加入糖和果胶的混合物，继续煮沸 冻入夹心模具

步骤 6

组合 将玛德琳放入形硅胶模具中，并用向日葵和杏仁片覆盖。用多孔硅胶垫覆盖顶部，在200°C下烘烤12分钟。 用裱花袋把柠檬酱放入一个4厘米的半球形硅胶模具中，放入冰箱。 将柠檬奶油倒入模具中，通过深压将柠檬奶油放入模具中。把向日葵酱放在上面，把马德琳压在上面。保存在冰箱里。 将甜点浸入淋面中并装饰完成。  

菜谱创建时间：2020-07-21 21:25:22