慈禧老佛爷的圆梦烧饼

作者： 幸福美食频道

今天我学了一道宫廷菜，是慈禧老佛爷喜欢的圆梦烧饼。 据说在很久很久以前，有一天夜里，老佛爷睡觉的时候做梦，梦到了吃肉末烧饼，第二天醒来以后没有和任何人提过这个梦，等用早膳的时候，居然就有这个夹着肉末的烧饼，老佛爷可高兴了，所以就给它起名叫圆梦烧饼了。 这个烧饼做法很简单，也很家常，它唯一与众不同的是，它是个空心烧饼。这样就可以夹更多的肉末。如果你觉得麻烦也可以不做空心的，这都没问题，不管是空心还是实心，反正吃起来都香喷喷的。

用料

• #空心烧饼
• 中筋面粉250克
• 糖10克
• 酵母3克
• 泡打粉3克
• 水150克 （水量根据面粉吸水性调整）
• #炒肉末
• 猪肉馅200克
• 葱姜末适量
• 芹菜丁50克
• 荸荠100克
• 酱油适量
• 糖少量
• 盐适量
• 孜然适量
• 香油适量

慈禧老佛爷的圆梦烧饼的做法步骤

步骤 1

先和面，按照配方里的材料和成一个光滑的面团，盖上醒发10分钟。

步骤 2

准备一碗冰糖水。冰糖4块，倒入开水，等冰糖融化搅拌均匀备用。

步骤 3

把面搓长，分成12份。

步骤 4

其中的10份揉圆，盖上松弛20分钟。

步骤 5

另外两份再共分成10小份。

步骤 6

面团松弛好以后拍扁，翻面。

步骤 7

小面团捏成球。

步骤 8

在植物油里沾一下。

步骤 9

放在大面团上。

步骤 10

包好，捏紧封口。

步骤 11

在冰糖水里沾一下。

步骤 12

再沾一层芝麻。

步骤 13

放在烤盘上，轻轻压扁。盖上发酵20分钟。

步骤 14

20分钟后面团变成原来的1.5倍大。

步骤 15

放入烤箱中层，上下火200度烤15—20分钟。这里这个烧饼的做法挺多的，也可以不烤，蒸也是可以的，不过蒸完以后要再放在平底锅里把两面烤成金黄色。或者直接把烧饼放在平底锅里烙熟也是可以的，不一定非要用烤箱烤。

步骤 16

准备炒肉末。荸荠切成丁，芹菜切丁，葱姜切末。

步骤 17

锅里不放油，中小火热锅，锅不能烧的太热，把肉馅放进去炒，炒到肉馅变色，散开，变成一粒一粒的。

步骤 18

加入葱姜末翻炒片刻。

步骤 19

加荸荠和芹菜翻炒。

步骤 20

加酱油、糖、盐、孜然翻炒。

步骤 21

出锅之前加点香油翻炒均匀就可以出锅了。

步骤 22

盛入碗中。

步骤 23

烧饼也烤熟了。

步骤 24

把烧饼从侧面切开，里边的心可以取出来，这样就是空心烧饼了。取出来的心可以直接吃掉。或者冷冻起来，做肉丸子的时候需要馒头渣，可以把这个搓成馒头渣拌在肉馅里。做出来的大丸子很松软好吃。

步骤 25

烧饼里加上炒好的肉末，这道圆梦烧饼就做好啦！非常非常香哦！强烈推荐大家做。不论是早餐，还是中饭，还是晚餐都很适合吃这个主食。

菜谱创建时间：2020-07-22 20:18:14