可可巧克力戚风蛋糕8寸

作者： 芒果彬啊

自从疫情以来。在家里各种倒腾烤箱。蛋糕做了好多次，基本失败。。。 后来觉得面包容易，就想放弃蛋糕。 然而实践了一次纸杯蛋糕，又重拾信心。 参考几个配方后，琢磨出这个配方。自己试一试，竟然成功了！记录一下！

用料

• 蛋黄底
• 蛋黄 4个
• 热水 83克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 81克
• 黑巧克力 18克
• 细砂糖 16克
• 可可粉 20克
• 小苏打 0.8克
• 蛋白底
• 蛋清 4个
• 白醋 几滴
• 玉米淀粉 2-3克
• 白砂糖 60克

可可巧克力戚风蛋糕8寸的做法步骤

步骤 1

蛋黄底备料。蛋清放进冰箱冷藏备用。

步骤 2

可可粉和巧克力内倒入热水。搅拌融化可可粉和巧克力。无颗粒状。

步骤 3

加入白砂糖。小苏打。搅匀。

步骤 4

加入50克玉米油，搅匀。

步骤 5

加入过筛的面粉。搅拌至无颗粒。

步骤 6

此时有点干，不用着急。

步骤 7

加入四个蛋黄，继续搅拌。这是后蛋法。

步骤 8

搅拌成流动的巧克力酱。十分香！

步骤 9

蛋白需要60克糖。

步骤 10

加几滴醋进蛋白，去腥。

步骤 11

高速打发到鱼眼泡泡，加入三分之一糖。

步骤 12

继续高速打发到有细腻泡泡，加入第二次糖。

步骤 13

打到有纹路，加入第三次糖和帮助稳定蛋清的玉米淀粉。也可以在开始加淀粉。

步骤 14

重点是最后一次，中低速打发，打蛋器提起是直角，或者倒扣容器不掉就行。

步骤 15

三分之一蛋白加入可可酱，翻拌法翻拌均匀。

步骤 16

再加入剩下的一半蛋白，翻拌均匀。

步骤 17

把深色部分倒回蛋白。继续翻拌均匀无死角。

步骤 18

从高处倒入底部垫了油纸的活底8寸戚风蛋糕模具，震几下，震出大的气泡。

步骤 19

烤箱预热140度。送入烤箱。 开始扭的50分钟，后来加了10分钟。 所以是中下层。140度，60分钟。根据不同烤箱而定。

步骤 20

中途。

步骤 21

出炉。没有塌陷，边缘一点点裂纹不影响。

步骤 22

迅速倒扣模具。等待冷却脱模。

步骤 23

冷却后略有一点点回缩，我也不知道是哪里不对。但是对比之前的经验，已经大有进步了。

步骤 24

切块，准备摆盘。

步骤 25

内部不像以前。没烤够时间会有湿心。这次很棒。

步骤 26

切块，摆盘。小朋友等了一晚上，直接干掉一块！明天早餐有着落了！

可可巧克力戚风蛋糕8寸的小贴士

我家是柏翠烤箱30L，温度比一般大神的大一点的烤箱要略低。 各家烤箱脾气因箱而异。多试几次。祝大家成功！

菜谱创建时间：2020-07-23 01:01:39