红糖可可贝果
用料
红糖可可贝果的做法步骤
材料：酵母2g、清水20g、山茶花粉270g(夏季放入冰箱冷冻2小时左右)、王后硬红细全麦粉30g、法芙娜可可粉15g (或肉桂粉5g)、盐4g、蜂蜜10g、清水140-150g(夏季放入冰箱冷藏2小时左右)、红糖15g、开水15g 糖水：清水1000ml、蜂蜜15ml或细砂糖30g、清水1000ml 馅料: 嘉利宝54.5%黑巧克力豆 16个*6份或20个*6份 步骤： 1. 红糖+开水搅拌至融化晾凉，放入冰箱冷藏1小时待用； 2. 搅拌桶里称入酵母、清水,用打蛋器搅拌均匀，面粉和可可粉称入大碗里混合搅拌均匀； 3. 将所有材料依次称入搅拌桶，搅拌桨和搅拌桶安装在厨师机上，开1档低速搅拌至无明显干粉且面团基本成团，换揉面钩，调2档中速打面至扩展阶段，打好的面团面温24-25度为最佳 (此时面团开始不粘桶底，表面光滑不粘手，面团拉开后有筋性，能拉出较长的粗条，此时面团8成筋，揪一块面团，可以抻出较均匀的薄膜，破洞呈小锯齿状)； 4. 将面团取出整理，表面光滑圆鼓、收口朝下，放在发酵盒里盖好，放入冰箱冷藏室发酵20-30min； 5. 按压面团，
平分成约86g*6个的方形小块，滚圆，
收口朝下放在发酵盒里，表面盖上彻底拧干的湿布，松弛3-5min；
6. 将油纸平分成6份，平铺在烤盘上； 7. 面团收口朝下，将排气擀面仗置于面团中间，向上、向下擀开成长方形，尽量擀薄(排出面团中的多余气体)，同时将作为收口处的下方部分擀的更薄些； 8. 面皮翻面，光滑的一面朝下，巧克力豆平铺在面皮上侧，距边缘预留1cm，从上而下卷起，双手同时按压面皮和馅料，每卷1圈就用双手拇指用力按压紧实，防止馅料和面皮之间产生空隙，下方收口1cm处用拧干的湿布蘸微湿，将面皮紧紧卷成棒状，接合处用拇指和食指捏紧，依次做好，收口朝下摆放在烤盘上，表面盖上彻底拧干的湿布，松弛3-5min； 9. 从第一个开始整形的面团排序制作，整理并搓长至20cm的棒状，依次做好，收口朝下放在烤盘上，表面盖上彻底拧干的湿布； 10.造型，接合处朝上，一端用剪刀剪一个口不要剪透，上下擀开擀薄，将另一端叠放在擀薄的一端上，收口处方向朝内侧，擀开部分用拧干的湿布蘸微湿，将另一端包起来，收口处确保捏紧，整理成环形，即成贝果坯(面团擀薄的接合处要与整个面团的接合处连在一起)； 11.将贝果坯收口朝下，摆放在铺好油纸的烤盘上，每两个留有足够的发酵空间，放入温度32℃ 湿度75%的发酵箱中，发酵30-35min(主要看面团状态，用手指蘸水，轻按面团表面，轻轻回弹表明发酵完成，按压不回弹，面团表面留个坑，表明发酵过度，面团内部失去支撑)； 12.发酵剩15min时预热烤箱，上下火210℃……； 13.准备糖水，取一个大口径的锅，称好清水，中大火煮开，倒入蜂蜜，再煮开转小火待用； 14.烤箱快预热好时，糖水锅转小火保持微沸，设置好定时器30s，将油纸+面坯滑入糖水锅里（油纸入热水后自然与面坯分离，夹起取出即可），不时用漏勺轻轻的将贝果上下翻面，用漏勺捞出轻轻晃动沥水，放置在无纺布上吸水，将吸过水的贝果们放在大烤盘上，每两个留有间隙； 15.将大烤盘放入烤箱中下层，调上下火200℃烘烤18min左右（可用温度计插入贝果中心位置，温度达95度以上即可出炉）；
16.戴手套端烤烤盘出炉，在桌面上震一下，将贝果移至烤网上晾凉，装入密封袋冷冻保存； 17.食用前，冷冻的贝果放室温回软，放入烤箱调上下火160℃烤12-15min，复烤更好吃哦!
红糖可可贝果的小贴士
1. 贝果生坯滑入热水里浮起，即说明发酵正合适，若贝果下沉，则为发酵不足； 2. 煮好的面坯表面稍微皱是正常的，进烤箱烘烤后就光滑啦，太皱说明发酵过度或煮制时间过长； 3. 步骤9可旋转造型，右手拿擀薄一端，左手顺收口处方向朝内侧，同方向扭转1圈，边转边绕成环形，擀开部分用拧干的湿布蘸微湿，将另一端包起来，收口处确保捏紧，即成贝果坯。
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