懒龙/肉龙
用料
懒龙/肉龙的做法步骤
懒龙/肉龙 材料：安琪酵母2g、清水100g、河套雪花粉200g、细砂糖2g、盐1g 馅料：五花肉馅130g、鸡蛋1个、姜小块、香葱30g 调味：清水5g、龙和宽黄豆酱油8-10g、千禾老抽3g、塔牌黄酒5g、李锦记财神蚝油3g、细砂糖0.5g、白胡椒粉0.5g、鸡汁（可不用）芝麻油5g 面粉、肉馅可以1:1 步骤: 1. 搅拌桶里称入酵母、清水，用打蛋器搅拌均匀； 2. 将所有材料按顺序依次称入搅拌桶，搅拌桨和搅拌桶安装在厨师机上，开1档低速搅拌至面团成团，基本光滑； 3. 将面团取出整理，表面光滑圆鼓、收口朝下，放在发酵盒里盖好(发酵盒底部撒少量面粉)，室温醒发5min，然后放入冰箱冷藏室4度8-10小时以内使用，次日早上取出发酵盒，室温放置30min回温,发酵好的面团手指蘸面粉插入中间不回缩即发酵适度(内部组织呈大蜂窝状)或当天发酵，将发酵盒放进发酵箱，设置温度28℃ 湿度75%发酵约60min； 4. 鲜肉绞馅，冷冻肉馅提前一晚放入冰箱冷藏解冻，盛入搅拌碗里，打入一个鸡蛋搅拌均匀； 5. 姜去皮切细碎，放入肉馅里，搅拌均匀待用； 6. 取一个调料碗，称入清水5g、龙和宽黄豆酱油10g、千禾老抽3g、塔牌黄酒5g、李锦记财神蚝油3g、细砂糖0.5g，搅拌均匀制成调味汁，调味汁分2-3次倒入肉馅里，每次都同一方向搅打至肉馅将调味汁全部吸收，再加下一次，直到肉馅呈现粘稠的状态； 7. 称入芝麻油，搅拌均匀待用； 8. 香葱洗净用厨房用纸吸干水分，切成香葱粒待用； 9. 面团倒在撒粉的面板上，用手掌按压排气，再用排气擀面杖擀开，擀成长方形，尽量擀薄(两面都擀)，光滑的一面朝下，香葱粒放入肉馅里，搅拌均匀； 10.在面皮上均匀的平铺肉馅(面皮和肉馅四周留2cm收口用)，四周收口2cm处用拧干的湿布蘸微湿，从上往下紧实的卷起成圆柱状，左、右、下方收口处按压紧实，收口朝下放在铺硅胶蒸笼垫或蒸笼布的蒸屉上；
11.蒸屉盖锅盖，放入烤箱中层，底下放小碗热水，发酵约15-20min(看面团状态，手指蘸湿，轻按面团表面略有回弹，有较明显的指痕留下，表明发酵适度)； 12.发酵剩余5min时，将大蒸锅加水烧沸腾，发酵完成时，将蒸屉上锅盖盖，中大火蒸20min，开盖、轻拿防止粘连； 13.盛入大盘里，分切成几块，搭配凉拌洋葱丝(倒入味极鲜、金龙鱼藤椒油搅拌均匀)，好好吃!
懒龙/肉龙的小贴士
1. 保存，装入食品袋冷冻保存； 2. 一发，发酵盒放入烤箱中下层，烤箱底部放一碗热水(高度2cm即可)，开启烤箱发酵功能28℃，不用预热开3-5min左右，温度达到28℃时关闭烤箱。
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