美味卤水鸭下巴

作者： 云上麦香

老少都爱吃，图上是24个下巴，调料按比例加倍

用料

• 鸭下巴12个（我做的是冷冻鸭下巴）
• 姜6大片（3片放冷锅，3片放卤锅）
• 生抽4汤勺
• 卤水汁3汤勺
• 耗油2汤勺
• 老抽1汤勺
• 盐适量
• 冰糖适量
• 绍兴料酒适量
• 大料八角2个
• 桂皮小半条

美味卤水鸭下巴的做法步骤

步骤 1

1. 鸭下巴解冻后，沥干水，冷水锅里放姜3片，少许料酒，放入下巴，水滚开后，把水倒掉，放下巴在清水中简单洗洗。 2. 热锅，放点油，放姜3片稍微炒下。放鸭下巴煸一下，然后加大过面水。

步骤 2

3.马上把生抽卤水汁耗油老抽盐加入水，冰糖适量，酒适量都放入锅里，大火水开后，小火煮半小时到45分钟。 想入味的话，关火后，连汤汁放瓦锅里1个小时再吃或者一晚上。一般半个小时多下巴后就够软，预计放一晚瓦锅里泡的伙伴，就不用那么煮那么久。自己按软硬口味设定煮的时间。 如果想现吃就放煮食材大半水就好了，煮40分钟，泡一个小时。 4。如果要卤蛋，要后下。水煮了熟蛋后，去皮整个放入卤水中15分钟到半小时就可以了，太久会太烂。影响颜值口感。

步骤 3

水到这么多时可以放熟蛋卤了。

美味卤水鸭下巴的小贴士

1.万能卤水我的贴士是4321汤勺份量 生抽4，卤水汁3，耗油2，老抽1。盐适量，冰糖少许，料酒适量这个是12个下巴的比例。容易记 2.卤蛋要后放。 3冷冻下巴记得要冷水开热锅去腥味，冷水！。 4.调料牌子不是指定的，我拍照的只是在楼下随手买的。 5，喜欢吃辣的可以适当加入花椒，干辣椒。咽喉炎的我没加。

菜谱创建时间：2020-07-24 14:30:29