一次成功！棉花口感的一夜发酵抹茶奶酥北海道吐司！

作者： 乌力乌力wuliwuli

配方更新，奶香更浓 做一次成功的拉丝吐司会让人信心大增～(*¯︶¯*) 今天就给大家分享一个很容易成功，店里常年卖爆，并且口感非常非常软绵散发着浓浓奶香的吐司！！！有什么不会的可以私信问我哦 有些人告诉我水分少了，每个人面粉不同，操作习惯也不同。但如果操作正常不会说做不出来，还是要自己多练习 方子：450G长方形吐司盒2条 做一条减半

用料

• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 65g
• 淡奶油 70克
• 牛奶 250克（普通纯奶一盒）
• 奶粉 20克
• 海盐 3克
• 黄油 25-30克
• 鲜酵母/干酵母 7克/3克
• 鸡蛋 2个
• 以下为奶酥部分！！黄油 125克
• 全蛋液 45克（一个就行）
• 奶粉 135克
• 糖 60-65克（不用减量）
• 抹茶粉（五十铃、知之） 3-5克

一次成功！棉花口感的一夜发酵抹茶奶酥北海道吐司！的做法步骤

步骤 1

1. 【春秋冬】直接法 直接把除了黄油、盐、酵母外的材料3档3分钟+4档5分钟+4档5分钟搅拌至8分筋 再加入黄油、盐、酵母，3档3分钟4档5分钟+4档5分钟搅拌至手套膜 【夏】水合法 除黄油、盐、酵母外搅拌中低速搅拌至无颗粒即可，放入冰箱，水合面团4-12小时（我一般四小时出冰箱，如果你赶时间最少也20分钟，水合时间越长打面时间越短，反之夏天容易使面温过高）

步骤 2

2.提前制作奶酥 黄油室温软化至做曲奇饼干的软度，加糖用打蛋器搅匀，然后加蛋液用打蛋器搅匀，加粉类材料，这时候可以DIY抹茶巧克力.......发挥自己想象力！放入密封袋冰箱冷藏 【注意！奶酥需要适当湿润！不然抹不开！也别抹太多 影响内部组织长高。】

步骤 3

3. 一发 【直接法】 直接进行一发，28度一个小时 手指按下去轻微回弹即可。若不回弹是发酵不够，请继续，若回弹太厉害则一发太久） 【水合法】 从冰箱取出盖上保鲜膜15分钟回温 再加入鲜酵母、黄油、盐，揉至手套膜，一定要薄薄的手套膜！方法：3档-5档切换搅拌，注意时刻保证面团温度！！！！可以给面缸绑冰袋！！！！！！！面太高温就会无比粗糙这是关键（出缸温度不高于28度！） 然后｛冷藏发酵｝一夜（12小时左右）

步骤 4

4.二发及整形 面团整形，平均分成六份，三份一个吐司、面团搓圆擀长平刷上奶酥馅，卷起放入盒子密封进行发酵 37°C湿度85% 90分钟

步骤 5

5.看看面团、量一下面团，最低处离盒子3厘米就是发好了

步骤 6

烘烤！提前预热好烤箱。我是风箱 170度25分钟或160°C30-35分钟就好了。

一次成功！棉花口感的一夜发酵抹茶奶酥北海道吐司！的小贴士

1.自己家烤箱一定要多试温度试试最完美的颜色！ 2.出炉晾到完全凉再密封！！！ 3.建议鲜酵母 大大缩短发酵时间 4.此款吐司可以减糖！可以做减糖版 5.口感细腻绵软湿润的关键是【控制面温！】空调！冰袋！水合法！控制面温你就赢了

菜谱创建时间：2020-07-25 00:08:58