炸酱面

作者： 5957_m246蒙妈

头伏饺子二伏面，一起吃炸酱面可好？小碗儿干炸的那种？

用料

• 黄豆酱 一袋
• 甜面酱 一袋
• 五花肉 一小块
• 生抽 少许
• 葱姜末 少许
• 手擀面 一斤二两
• 黄瓜 一根
• 芹菜 少许
• 豆芽 少许
• 黄豆 少许
• 蒜 几瓣
• 三人份

炸酱面的做法步骤

步骤 1

准备食材：甜面酱，黄豆酱各一袋。五花肉切丁，葱姜切末备用，（小香葱最后撒酱上的可要可不要）

步骤 2

开火，锅烧热放油。

步骤 3

锅轻微冒烟放入五花肉煸炒

步骤 4

放一点儿生抽，（可不放）

步骤 5

加葱姜末煸炒

步骤 6

加入一袋黄酱

步骤 7

袋中加半袋饮用水倒入锅中

步骤 8

同样再加另一袋甜面酱，空袋子加半袋饮用水倒入锅中。

步骤 9

这样用铲子逆时针不停搅拌

步骤 10

同时关小火

步骤 11

不停搅拌，愿意歇会儿就歇会儿。

步骤 12

颜色变深了，继续搅拌，不能让酱粘锅底。

步骤 13

火再关小点儿

步骤 14

25分钟以后，之前加的水基本没了，开始出油了

步骤 15

35分钟就这样

步骤 16

备好菜码，任意选你爱吃的。

步骤 17

不会拍照瞎照

炸酱面的小贴士

炸酱面在北京是很平常很平常的的一顿饭。小时候家里炸酱只用干黄酱，不加甜面酱，也不加糖，就用肉丁和干黄酱（加水泄开）炸。菜码随季节变换。常用的芹菜、豆芽儿、白菜、萝卜、青蒜、青豆、黄豆、香椿。我用了甜面酱会咸中带甜，不用再额外加糖。用20分钟炸酱我也有过，炸制过程也要看状态，我加的水量也没称重也是看着来。碰上我这么个二把刀师傅大家凑合看吧。

菜谱创建时间：2020-07-25 23:00:31