将茄子洗净去皮，切成条；蒜拍散切碎；柿子椒撕成小块。
炒锅放油，放入茄子条，中火煎软，取出备用。
调制鱼香汁：将香醋、生抽、老抽、糖和淀粉放碗中，搅拌均匀。
炒锅加少许油，放入郫县豆瓣酱和蒜末炒出香味，放入煎制好的茄子条和柿子椒块，翻炒，倒入鱼香汁翻炒。
