中国风茄子面包

作者： 幸福美食频道

今天做了个无糖的茄子面包，因为之前在一个国外网站上看到了一个茄子面包，很好奇是什么味道，所以就先照着做了一下，做完以后感觉很平淡啊，没有什么特殊的味道，也不觉得这个面包有多好吃，后来我想了一下，茄子加肉末挺香的，微博上还有小伙伴强烈给我建议茄子青椒很搭，所以我就把肉末、青椒、茄子一起揉面了，改良以后才觉得这才应该是茄子面包的味道嘛，总要吃出点什么特殊风味来才行嘛！所以这又是一个中国风的肉末青椒茄子面包。 这面包做完以后我有一个重大发现。那就是它的保水效果相当好。前些天看群里大家在讨论，有个朋友说全麦粉加酸奶揉面，最后做出来的全麦面包保水性会很好，所以这次揉面我就在里边加了一部分酸奶。再加上有蔬菜的加入，我觉得可能酸奶有一部分作用，还有青椒也有一部分作用在，烤的时候蔬菜会出水，大家想想做披萨的时候放一些蔬菜，有时候蔬菜一出水，表面的菜和面饼都分离了，因为是蔬菜水太多导致的。但是这个面包我是把蔬菜和面团混合在一起了，烤的时候蔬菜出的水分刚好被面团吸收了。再加上面团里边还有天然的改良剂酸奶，这回做出来的这个全麦面包那可是相当软。加了50克全麦粉吃着没有什么太粗糙的口感，更让我意想不到的是，我老公吃完没把面包给我包起来，就让这面包在屋里放了一晚上，第二天早上起来我一看，心里还生气呢，心想都干了还怎么吃，过去一按，它居然还是软的。这真是一个重大发现。大家可以试试看，我觉得还挺好的，这也是另外一个思路，这面包很适合健身、糖尿病、怕胖的人吃，吃上一个当主食没啥问题，不会长肉，里边有菜有肉、有全麦粉、橄榄油，是不是还挺健康的，喜欢吃茄子的小伙伴们可以试一试哦！不喜欢吃茄子的小伙伴们也可以尝试加点其他蔬菜，没准又有重大发现啦！

用料

• 高筋面粉200克
• 全麦粉50克
• 盐3克
• 干酵母3克
• 橄榄油25克
• 酸奶85克
• 水100克
• 肉末茄子一份
• 青椒55克
• 配方可以做6—7个面包
• #肉末茄子
• 纯瘦肉馅70克
• 茄子丁100克
• 蒜泥15克
• 酱油3克
• 豆瓣酱1小勺

中国风茄子面包的做法步骤

步骤 1

先炒个肉末茄子：锅里放入少量的油，或者不放油也可以的。放入蒜末炒出香味。

步骤 2

放肉末炒散。

步骤 3

放入茄子丁翻炒片刻。

步骤 4

再放入酱油和豆瓣酱翻炒均匀。

步骤 5

然后一份肉末茄子就做好了，放凉待用。

步骤 6

青椒洗净切丁和茄子放在一起待用。

步骤 7

水和酸奶混合，先放入冰箱冷藏30分钟。然后取出加入酵母拌匀。

步骤 8

再加入面粉、盐、茄子、青椒、橄榄油。

步骤 9

用手把它们揉匀。揉好的面团很粘手，这是正常的，不要一看粘手就加粉哦！面团揉匀后就可以停止揉面了。盖上室温下发酵30分钟，室温最好保持28度左右。

步骤 10

30分钟后把面团进行第一次折叠。就是把最外圈的面团都提起来，折到中间去。可以看下视频。然后再盖上发酵30分钟。

步骤 11

30分钟后再进行第二次折叠，方法同上。

步骤 12

又过了30分钟进行第三次折叠后，把面团整理成圆形，然后翻面，让光滑的面露在最外面。盖上发酵30分钟左右。

步骤 13

30分钟后要先检查面有没有发好。手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹就发好了。回弹速度太快就要继续发。不回弹或者塌陷了就是发过了。室温太高的话就不能发酵30分钟再检查，要提早检查发酵状态。

步骤 14

面团平均分成6—7份，具体看你喜欢。分割好以后滚圆，松弛30分钟。

步骤 15

松弛后的面团是原来的2倍大左右，还是要检验一下状态。手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹就发好了。回弹速度太快就要继续发。不回弹或者塌陷了就是发过了。室温太高的话就不能发酵30分钟再检查，要提早检查发酵状态。

步骤 16

按照视频的步骤把面团整理成橄榄型。放在油布上。面团在28度的室温下继续发酵，大概的时间是30分钟。发酵的同时就要预热烤箱了。烤箱里铺上石板，上下火230度预热至少至少30分钟。

步骤 17

把茄子尾部切一段下来，然后把茄子切成八瓣，再把每瓣都切成图片上这样的。可以看视频，视频里有方法。

步骤 18

面团发到原来的1.5倍大的时候就把茄子放在面团的表面，然后使劲按到底部。

步骤 19

茄子上再刷一点点油。

步骤 20

表面还可以撒点芝士粉。

步骤 21

面团放在石板上，上下火230度烤15分钟。

步骤 22

烘烤结束取出，等不是特别烫嘴就可以吃了。

中国风茄子面包的小贴士

·面团起缸温度要控制在24—26度。 ·一发26—28度，75%湿度。 ·二发26—28度，湿度80% ·发酵的时候就预热烤箱。 ·上下火230度，预热至少30分钟。 ·烘烤温度是上下火230度烤15分钟。具体烘烤温度和时间要根据自家烤箱调整。

菜谱创建时间：2020-07-27 12:56:45