无黄油无糖白吐司

作者： 熙之初味

完美拉丝层层，圆角黄金白边，吃起来负担小的百搭吐司🍞🌹

用料

• 高筋面粉 500克
• 奶粉 30克
• 蜂蜜 80
• 酵母 6克
• 盐 6克
• 橄榄油 30克
• 牛奶 190克
• 鸡蛋 1个
• 波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 波兰种材料混合，盖保鲜膜温度28℃发酵2小时左右，表面出大气泡就可以拿出备用了。

无黄油无糖白吐司的做法步骤

步骤 1

将主面团（除了橄榄油）的所有材料和波兰种一起放入厨师机，注意牛奶提前冷冻，出冰渣，天气热了，面温升高快，低速搅拌打面，牛奶预留10克看状态再加，因为面粉吸水性不同，搅拌均匀后，中高速度打面至基本扩展阶段，出现手套厚膜。

步骤 2

打出厚膜加入橄榄油，继续打出透明手膜，出厨师机温度不超过28℃。（面团打的好的状态是表面光滑，全挂在厨师机钩子上，完全扩展弹性好，细节决定成败。）

步骤 3

打出透明手膜，就可以取出。

步骤 4

取出面团一发，温度28℃，湿度75℃，时间90分钟左右，发至面团2到2.5倍大。

步骤 5

分割面团

步骤 6

擀成长条型卷起来，放入吐司盒，放入发酵箱发至九分满，温度38℃，湿度80℃，时间90分钟左右。

步骤 7

入烤箱底层烘烤，25分钟到30分钟，上火140，下火150，带盖烘烤，25分钟后倒盘5分钟，我用的是松下家用烤箱38升，自己磨合烤箱温度。

步骤 8

出烤箱脱模，圆角黄金白边出现。

步骤 9

出烤箱注意震模具，排气脱模。

步骤 10

手撕看看组织，完美拉丝层层。

步骤 11

切面看看，组织细腻。

步骤 12

侧面

步骤 13

切片做三明治

步骤 14

加入培根，鸡蛋，蔬菜，沙拉酱等

步骤 15

中间切开，好好享用吧。

菜谱创建时间：2020-07-27 20:17:58