【点心】奶黄冰皮月饼

作者： 簪月

今作此谱，乃为己观。君若不喜，可无视之，勿喷。 家贫不知秤为何物，所用皆随心也。各人有各好，增减可自行。 学浅才疏，当不得师，万莫以此相称。 50克月饼可做9个。

用料

• #冰皮
• 三象牌糯米粉 40克
• 粘米粉 35克
• 澄粉 15克
• 牛奶 170克
• 糖 15克
• 玉米油（或无味的油） 10克
• #奶黄馅
• 蛋黄 2个
• 牛奶 90克
• 低筋面粉 20克
• 玉米淀粉 10克
• 黄油（或无味的油） 20克
• 糖 25克
• 奶粉 10克
• #其他
• 熟糯米粉 适量
• 食用色素 数滴

【点心】奶黄冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

凡烹菜前，须得备好一切用料，以免烹调之时手忙脚乱。

步骤 2

奶黄馅用料皆倒入盆。

步骤 3

搅拌至无颗粒。不嫌麻烦可过滤，我懒得。

步骤 4

不粘锅小火加热，用硅胶铲快速翻铲底部。

步骤 5

炒至面糊抱团即可，晾凉备用。

步骤 6

冰皮材料搅拌均匀。

步骤 7

蒸20分钟，覆保鲜膜遮挡蒸馏水。

步骤 8

额外取些糯米粉，小火干炒至微黄。

步骤 9

奶黄馅分9份。

步骤 10

冰皮蒸完晾至温热后揉面，初始手感略恶心，待面团吸收油后即缓解。

步骤 11

切勿以手指抓面团，必粘。以双掌揉压面团，可保九成不粘，偶有粘手则改为互搓。此法用以晕染色素效果亦甚佳。亦可戴pvc手套。

步骤 12

分三份晕染色素，注意覆保鲜膜防失水干硬。每色一滴即可。

步骤 13

分9份。

步骤 14

取一面团压扁，放奶黄馅。

步骤 15

收口可更平整些。

步骤 16

面团滚一圈熟糯米粉，收口朝下压型。

步骤 17

饼上多余的糯米粉用小刷子刷掉即可。冷藏可保存3天，更久需冷冻。

菜谱创建时间：2020-07-29 14:36:34