立冬时节家乡味道~白萝卜肉馅饺子

作者： 满小满的美食厨房

俺们青岛老家，平时最爱吃的面食，就是包子饺子，俺妈也最爱并且最擅长包饺子。饺子无需发面，想吃就包，说做就做，做起来方便快捷。今天分享的这款白萝卜肉馅饺子，是我家翻牌率第一高的饺子，食材简单健康还便宜，也好包，好吃又不腻，真的是集各种好处于一身的美食啊！ 又到了立冬时节，立冬我家习俗要吃饺子。很小的时候就听家里老人说，立冬大过年，所以每次初入寒冬时，这个节气就好像过年的预演一样，全家都要去爷爷家姥爷家，一大家子人团聚，围坐在一起包饺子炒菜做饭，热乎乎的吃团圆饭，好不热闹。 离开家乡这么多年，组建了自己的小家庭，这样的习俗也从来没落过，被我很好的延续了下来，感觉这样的节气让生活里多了一种顺应天地自然时节的仪式感。 以前北方冬天的蔬菜品种很少，除了白菜就是白萝卜。白菜饺子吃腻了，就很喜欢吃萝卜馅儿的饺子，这可是我家从姥姥辈一直吃到妈妈辈，现在又被我一直做的一款饺子，家人孩子都很喜欢吃。 白萝卜是冬季最普通最便宜的蔬菜，但它功效很多，下气消食，除痰润肺，解毒生津，和中止咳，利大小便，很适合冬天食用。 萝卜跟海鲜是最佳搭档，饺子馅儿里再加点海米提鲜，别提多好吃啦！

用料

• 【饺子皮】 4人量剩一盘
• 中筋面粉 460克
• 水 230克
• 油 10克
• 【饺子馅】
• 猪肉馅（三分肥七分瘦） 400克
• 海米 50克
• 白萝卜 400克
• 葱姜 50克

立冬时节家乡味道~白萝卜肉馅饺子的做法步骤

步骤 1

先和面 找个大盆，加入面粉，缓缓倒入温水（37度左右），用筷子边搅拌边倒，再加入植物油，这样揉面就不粘手了。揉到面团表面光滑，盖上保鲜膜，醒发一会。 这时候去准备馅料。

步骤 2

萝卜擦丝 煮一锅水，加少许盐，给萝卜焯水，焯水是为了去除萝卜的气味和辛辣 水沸腾放入萝卜丝，焯水到水再次沸腾（如果萝卜很嫩水分很足，就减少焯水时间） 捞出萝卜丝自然晾凉，不要放凉水里降温，以免萝卜丝变脆。

步骤 3

凉透的萝卜丝，攥干水分，剁碎备用

步骤 4

用热水泡海米，水量刚没过海米即可

步骤 5

生姜剁碎切成末，加入香油腌制一会儿。这样可以去除葱姜的辛辣，也可以增香。

步骤 6

五花肉切丁，剁碎成肉糜

步骤 7

给肉馅调味 加入生抽、盐，五香粉，朝一个方向搅拌，让肉馅上劲。用泡海米的水，边加边搅拌，最后加入葱姜香油搅拌。 最后的肉馅是这个干湿程度就差不多了 搅拌肉馅鲜嫩多汁，就是要先加水搅拌上劲，最后再加油，起到封锁水分提香的作用。

步骤 8

海米剁碎，加入肉馅里，搅拌均匀

步骤 9

肉馅里加入白萝卜碎搅拌均匀

步骤 10

饺子馅就准备好了 萝卜丝攥的够干，拌入肉馅里还会吸收一些水分，所以最后的馅料不会太湿，这样包起来也很好包，煮出来口感也会鲜嫩多汁，肉质不会干柴。

步骤 11

准备包饺子 擀面垫，干面粉，擀面杖，切刀，盖垫，包饺子专用的馅料板（没有就用小勺挖馅）。

步骤 12

面团取1/3，揉匀，搓长条，切剂子

步骤 13

剂子两头沾面粉，按成扁圆剂子，准备擀皮

步骤 14

擀皮

步骤 15

用以前包鲅鱼饺子的手法演示一下

步骤 16

包好底部沾面粉，摆在盖垫上

步骤 17

煮饺子 锅里加入足量清水，水开下入饺子，用笊篱背把饺子推散，避免沾锅底或互相粘连

步骤 18

水开后，准备一碗清水，锅里水每沸腾一次，就少量点一次水，一共点三次水，饺子都浮起来，按一下饺子皮和馅分开了，就是煮熟了。用笊篱盛盘里，趁热蘸一碟蒜泥醋汁，哎呀呀，太美味啦！

步骤 19

这款馅的饺子，是我家最爱的味道，萝卜也易消化，老人小朋友吃都没负担。 立冬时节，跟家人一起包饺子吃顿团圆饭。有烟火气的地方就是家，祝大家立冬时节安康喜乐！

立冬时节家乡味道~白萝卜肉馅饺子的小贴士

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菜谱创建时间：2020-07-30 15:35:56