红豆水羊羹（羊羹一定要用寒天！！！）
用料
红豆水羊羹（羊羹一定要用寒天！！！）的做法步骤
将寒天粉、盐和细砂糖混合均匀，这样寒天粉在入水后不易结块，寒天粉的用量根据不同品牌包装上的粉水比调整，用琼脂条或寒天棒的要提前用水泡发，不要怀疑配方中的寒天用量，没写错，只用一点点就能凝固；
冷水入锅，不要开火，把混合均匀的寒天粉、盐和细砂糖倒入水中搅拌至混合物半融化，然后再开火加热，用热水的话寒天粉容易结块，寒天要煮至95℃以上才能激发凝固力，所以水一定要煮至沸腾；
当水煮至沸腾，细砂糖、寒天粉和盐完全融化后，加入市售的水性红豆沙，一边煮一边搅拌直至红豆沙完全溶于水中，这里我用的是“京日”的水性红豆沙，一般市售红豆沙均含糖，所以羊羹的甜度根据个人口味调整，也可以不加配方中的糖；
红豆沙完全溶于水中后过筛，然后将红豆沙隔水降温至45-47℃，寒天的凝点大约在40℃左右，所以温度不能降得太低；
将变浓稠的红豆沙液倒入喜欢的模具中，然后放入冰箱冷藏至凝固即可享用了，这里我用的是约50ml的竹筒模具，用了箬竹叶给模具封口；
下面来制作冰抹茶，将抹茶粉过筛，先加入15ml热水，用茶筅把抹茶与水混合均匀，然后再加入15ml水用茶筅将抹茶打出气泡后备用，抹茶我用的是北川半兵卫的“后昔”；
杯中加入60g冰块和60ml矿泉水做成冰水，然后倒入打好的抹茶即可。
红豆水羊羹（羊羹一定要用寒天！！！）的小贴士
1、再次强调寒天不可替代，不能用吉利丁，不能用白凉粉，不能用果冻粉，不能用马蹄粉； 2、水性红豆沙由水、红豆沙和糖组成，不含油，与做月饼蛋黄酥等点心用的油性红豆沙不同，不要买错； 3、将红豆沙隔水降温这一步是为了防止红豆沙与水分层，寒天的凝点很高，所以红豆沙的温度也不可过低，以免羊羹还未入模就凝固了。
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