棍子面包

作者： 雪歌儿的小家厨房

外皮酥脆、瓤儿松软，切两片做三明治，或涂抹黄油蒜泥酱 (⊙o⊙)~ 是质朴的味道，也有手作的，时光的滋味 ^_^

用料

• T65粉 300克
• 清水 210克
• 酵母 3克
• 盐 6克

棍子面包的做法步骤

步骤 1

材料: T65粉300g、清水210g、安琪酵母3g、盐5-6g 步骤: 1. 面粉称入发酵盒里，称入清水，用硅胶刮刀搅拌均匀，翻拌至成团无干粉，盖好放入冰箱冷藏4度5小时；

步骤 2

2. 用硅胶刮刀将面团刮入搅拌桶，称入酵母粉，揉面钩和搅拌桶安装在厨师机上，开1档低速搅打至酵母均匀融入面团； 3. 称入盐，开1档低速搅打至盐均匀融入面团，调2档打至面团表面光滑，蘸湿手指，揪一块面团，可拉出薄膜即可； 4. 将面团取出整理，表面光滑圆鼓、收口朝下，放在发酵盒里盖好(发酵盒周边抹油)，28度发酵1小时，给面团翻面，盖好，放入冰箱冷藏4度12小时；

步骤 3

发酵好的面团状态

步骤 4

5. 取出发酵盒，常温放置1小时给面团回温，面板上撒粉，倒出面团，分切成3份，滚圆，收口朝下，依次放在铺棉布的烤盘上，放入温度28-30℃ 湿度75%的发酵箱内，松弛20-30min； 6. 用手掌按压面团排气，将光滑的一面朝下放置，从面团一侧1/3处向中间折叠，并用手掌掌根部位将边缘压实，另一侧1/3处也向中间折叠，用手掌掌根部位将边缘压实，然后从一侧将面团对折，用掌根压紧面团边缘，整理成长条形，依次放在烤盘上，每两个间留有发酵的空隙； 7. 将烤盘放进发酵箱，设置温度32℃ 湿度70%发酵约40min左右(看面团状态，手指蘸湿，轻按面团表面略有回弹，有较明显的指痕留下，表明发酵完成)；

步骤 5

8. 发酵剩余15min时，烤箱底部放一个高一点的烤盘，预热烤箱， 上下火240℃ ……； 9. 面团表面均匀撒粉，用刀片在面团上划3刀(不割亦可)； 10.100ml水倒入底部烤盘里，将盛面团的烤盘迅速放进烤箱中下层，调上下火230℃ 烤15min，可用温度计插入面包中心位置，温度达95度+即可出炉；

菜谱创建时间：2020-07-31 14:26:52