双皮奶

作者： 幸福美食频道

这星期茶餐厅系列我们来做双皮奶吧。看了《大师的菜》里边的讲解，然后尝试着做了一下，虽然做的不如顺德的，但是我也挺满意了，双皮奶吃着滑滑嫩嫩的，非常好吃，我一个不喜欢喝奶，不爱吃奶酪的人都可以吃下这碗双皮奶了。不过如果有机会还能去顺德话，还是要再去吃顺德双皮奶，顺德双皮奶真的太太太太太太太太太太太太太好吃了，三碗起步，吃三碗都感觉不过瘾。 双皮奶做的过程我觉得不难，主要是火候，很多人最开始是先把奶煮沸，《大师的菜》里边的大师讲他们都说用隔水炖，煮奶会煮老了，所以我做用了蒸的方法，其实具体蒸多久，我真的也不知道，人家大师没有说那么详细，我就试着用蒸箱蒸了20分钟，蒸出来以后测了一下温度，85度，奶也没有沸腾，我觉得这个温度就还行，差不多。还有最后蒸的时候也是关键，刚开始我蒸了40分钟，因为我看这奶给我的感觉就好像总是水水的，没蒸熟的感觉，所以蒸了40分钟，20分钟和40分钟出来看上去也还是一样的状态，后来我就灵机一动，放了跟牙签试了试，结果牙签没有沉下去，这才知道原来就是这个状态。然后再次尝试就换了水牛奶做，但是水牛奶20分钟蒸完以后表面一圈有蜂窝，我又纳闷了，为什么会有蜂窝，后来等我吃时候一对比才知道，原来水牛奶20分钟蒸出来和普通牛奶20分钟蒸出来吃着口感不同了，水牛奶吃着不如普通牛奶嫩，我这才知道原来水牛奶我蒸老了，所以这里也得出了结论，不同的奶蒸制的时间也不同，大家可以先蒸15分钟试试看，牙签放在上边没有沉下去就熟了。而且火不能太大，火大也会蒸老了，就全程用中火或者中小火蒸就行。

用料

• 水牛奶500克
• 细砂糖50克
• 鸡蛋清2个
• 蜜红豆适量
• 鸡蛋是55克左右一个
• Tips 特殊说明
• 此方是2—3人份，看你的碗的大小。
• 我特意买了水牛奶，其实也没有必要，普通牛奶做出来也挺好的，别用脱脂奶，用全脂奶。
• 糖量可以根据个人口味调整。

双皮奶的做法步骤

步骤 1

牛奶倒入碗中。

步骤 2

放到蒸锅里中小火蒸20分钟。

步骤 3

蒸完测了一下温度是80多度

步骤 4

等到奶表面结了一层厚厚的皮，用牙签把边上戳破。

步骤 5

牙签挡着点奶皮，慢慢的把牛奶倒出来。

步骤 6

这样碗里可以留下完整的奶皮。

步骤 7

蛋清里加入细砂糖拌匀。

步骤 8

把蛋清倒入牛奶中拌匀，此时牛奶的温度不能太烫，不然蛋清就直接熟了。40来度就行。

步骤 9

拌匀以后过筛再倒回有奶皮的碗中。

步骤 10

再放到蒸锅里中火或者中小火蒸15—20分钟左右。

步骤 11

出来以后放个牙签在上边，牙签没有沉底就是熟了。

步骤 12

双皮奶热着吃凉着吃都可以，不同的口感，看你喜欢哪一种。

步骤 13

上边放点蜜红豆，超级美味。

步骤 14

好吃

菜谱创建时间：2020-07-31 22:48:47