家庭版麻辣大锅酸菜水煮鱼-【大宇料理锅】

作者： 大宇DAEWOO精致厨房

每一口都麻辣和酸爽，这周末必须这样犒劳一下自己；一盘充满饱腹感和满足感的酸菜鱼，这个周末就是这么容易满足了。用汤汁拌下米饭或者下面条，非常棒的一个选择。

用料

• 黑鱼 1条
• 黄豆芽 500g
• #腌料
• 料酒 3勺
• 葱 1节
• 姜 5片
• 盐 适量
• 鸡精 少许
• 高度白酒 适量
• 玉米淀粉 2勺
• #炒料
• 花椒 20g（研磨成粉）
• 盐 适量
• 鸡精 5瓣
• 蒜 10瓣
• 姜葱 适量
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 2勺
• 十三香 适量
• 白糖 半勺
• 花椒粒 10粒
• 清水 适量
• 蒜末 5瓣
• 干辣椒 10个
• 熟芝麻 适量

家庭版麻辣大锅酸菜水煮鱼-【大宇料理锅】的做法步骤

步骤 1

准备好全部食材， 一条鲜活的黑鱼让摊主宰杀好去掉头，回家仔细清洗好；黄豆芽洗净备用。

步骤 2

斜刀把鱼片成片，从鱼尾至鱼头。片好的鱼片是透明的哟。

步骤 3

鱼骨斩段用料酒，葱姜腌制备用。

步骤 4

鱼片用适量高度酒（用高度酒可以避免鱼片用料酒上浆过稀，同时去腥增香效果更好）少许食盐，鸡精搅拌均匀，再加上2勺玉米淀粉按一个方向搅打上浆。

步骤 5

花椒放炒锅小火干煸后用料理机研磨成粉备用。

步骤 6

锅中放少许油，倒入黄豆芽，加少许盐有底味，清炒至断生。

步骤 7

盛出放另外一个锅中垫底。

步骤 8

洗净锅，锅中放油烧热，放郫县豆瓣酱2勺，少许花椒，葱姜蒜，生抽，蚝油，十三香，白糖小火煸出香味及红油。

步骤 9

挑去葱姜倒入腌制过的鱼骨。

步骤 10

小火继续翻炒。

步骤 11

加入适量清水（水量要多一些）

步骤 12

开高档煮沸再转中档熬煮，加适量盐，鸡精调味。煮5分钟后改小火，待汤汁不再沸腾把上好浆的鱼片一片一片放入汤中，期间不能使汤汁滚沸否则鱼片会老哟！

步骤 13

依次放入鱼片～

步骤 14

全部鱼片放完，调高火使鱼片迅速成熟浮起，将烫好的鱼片连汤水一起倒入盛豆芽的锅中。

步骤 15

在表面撒上蒜末，花椒末，熟芝麻。炒锅放油和干辣椒烧热（油温要高一些）泼在蒜和花椒末上发出滋滋的声音，美味即成

家庭版麻辣大锅酸菜水煮鱼-【大宇料理锅】的小贴士

1.鱼片建议用蛋液和淀粉进行搅拌，这样煮起来更加滑口； 2.喜欢吃酸菜的，也可以适量放酸菜进行煮制中和味道和口感； 3.记得一定要用滚油烫出香味；

菜谱创建时间：2020-08-01 18:14:18