自制香肠烤肠--台湾脆肠手工灌肠

作者： moonglow

想吃香肠，从网上找了教程，于是自己买了材料自己动手，记录一下

用料

• 猪肉或鸡胸肉 2斤
• 胡萝卜 半根
• 盐，糖，胡椒粉，姜粉，生抽，蚝油，料酒，玉米淀粉，红曲粉 适量
• 葱姜水 适量
• 羊肠衣 4-5条
• 白酒（料酒） 适量

自制香肠烤肠--台湾脆肠手工灌肠的做法步骤

步骤 1

好看又营养加了半根胡萝卜，把胡萝卜切成碎粒备用（不喜欢可以不加，也可以加入熟玉米粒口感更好）

步骤 2

把猪肉剁碎，这一步我费了好大劲了，完全手工操作🤪，偷懒可以用料理机呀

步骤 3

加入调料：盐 一点糖 姜粉 胡椒粉 生抽 蚝油 料酒 玉米淀粉，喜欢辣的加辣椒粉（偷懒可以买一包香肠调料，台湾风味，奥尔良风味，黑胡椒风味任君选择）

步骤 4

葱切小段，姜切片挤几分钟挤出葱姜汁（我没有姜了，假装放了🤓）

步骤 5

把葱姜水少量多次加入猪肉中往同一个方向使劲搅拌，搅拌成拉丝的状态香肠更有弹性，放冰箱冷藏腌制入味至少半个小时

步骤 6

羊肠衣洗去盐用白酒泡10分钟，开水龙头多冲洗遍两肠衣的里面

步骤 7

买肠衣一般都送手动灌肠器，先挤出一点点肉再套肠衣就很好套了，肠衣尾巴打一个结，一边放肠衣一边挤肉，罐8分满不然打结和蒸的时候肠衣容易破

步骤 8

灌好的肠衣一小段打一个结，用牙签扎一下有气泡的地方，把香肠表面晾干水分，大概晾两三个小时，这样香肠才会脆 大火烧开一锅水转小火，香肠放上去蒸15分钟 （我喜欢用蒸，肉更紧致，也可以放水里煮，保持水不要开的状态煮，香肠浮起来就好了） 蒸好的香肠放凉晾一下表面水分放冰箱冷冻保存

步骤 9

用油煎一下口感更好😋

菜谱创建时间：2020-08-01 19:09:44