牛奶哈司

作者： 幸福美食频道

今天做了野上智宽大师的牛奶哈司，这个面包是属于软式法国面包，全部用牛奶揉面，牛奶的香味比较浓，配方里加了30%低筋面粉，面包的韧性比全部用高筋粉弱，这样面包吃着不会觉得太有嚼劲，面包也就更松软。是口感很好的面包。 这个面包是咸口的，是很适合做三明治的面包。配方中的盐是2%，如果怕咸可以自己减量到6克。

用料

• 高筋面粉280克
• 低筋面粉120克
• 干酵母4克
• 盐8克
• 糖28克
• 蛋黄20克
• 牛奶260克
• 黄油32克

牛奶哈司的做法步骤

步骤 1

后油法揉面至9.5分筋。（看视频）

步骤 2

揉好的面团温度控制在24—26度。我这个面温有点低了。

步骤 3

把面团整理一下，在28度的环境下发酵至2倍大。

步骤 4

1小时左右，手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹就发好了。回弹速度太快就要继续发。不回弹或者塌陷了就是发过了。

步骤 5

面团不排气，平均分割成8等份。滚圆盖上松弛30分钟。

步骤 6

30分钟后，手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹就松弛好了。回弹速度太快就要继续松弛。不回弹或者塌陷了就是过度了。

步骤 7

面团拍扁，翻面。

步骤 8

上下各向1/3处对折。

步骤 9

翻面，90度旋转。

步骤 10

用擀面杖擀开，翻面。

步骤 11

从你的近侧往远侧卷。

步骤 12

最后把接缝处捏紧。

步骤 13

放在烤盘上。在28度、80%湿度下发酵。大约1小时。

步骤 14

面团发酵至原来的2倍大就要马上送入烤箱了。所以要掌握好时间，提前预热烤箱。发到45分钟取出检查状态。手指沾面粉，在面团上按一下，有轻微回弹即发酵完成。烤箱预热上火210度，下火180度，至少预热15分钟。在面包表面割五个割口。先在正中间割一个，然后在它的左右两侧各割2个。

步骤 15

烤箱预热好就把面团放入烤箱下层，上火210度，下火180度烤13分钟。如果有条件可以喷蒸汽和放在石板上烤。没有条件就像我这样直接放在烤箱里烤也行。用了蒸汽和石板面包会膨胀的更大。

步骤 16

烘烤结束就马上取出，震一下烤盘，把面包放在烤架上晾凉。

步骤 17

做好的面包还有余温的时候装袋密封，建议冷冻保存。吃之前提前拿出放在室温自然解冻，解冻后就可以吃了。

步骤 18

这个面包是适合做三明治吃的面包，造型也很可爱，做法也不难，大家试试吧！

牛奶哈司的小贴士

·面团起缸温度要控制在24—26度。 ·一发26—28度，75%湿度。 ·二发26—28度，湿度80% ·算好时间提前预热烤箱。 ·上火210度，下火180度预热至少15分钟。 ·烘烤温度是上火210度，下火180度烤13分钟。具体烘烤温度和时间要根据自家烤箱调整。

菜谱创建时间：2020-08-02 12:50:10