盘丝花卷（奶香花卷）

作者： 大宝子的仙女妹妹

许老师指导。 用量减半记录的（老师原方500克面，其他材料也X2）。出四个，底盘直径10厘米、高6厘米。

用料

• 普通面粉 250克
• 酵母 3克
• 泡打粉 3克
• 糖 25克
• 蛋清 1个
• 温牛奶 110克
• 炼乳（提奶香味，可不加） 10克
• 油（刷薄薄一层） 克

盘丝花卷（奶香花卷）的做法步骤

步骤 1

全部材料放入面包机搅拌成光滑面团。我放了50克全麦粉，所以有些颗粒状。

步骤 2

把面团在案板上反复揉匀，多擀几遍，擀实。老师用压面机压了八次。

步骤 3

擀成长方形，目测约20*60。去边，修成规整的长方形。

步骤 4

薄薄刷一层油后对折。

步骤 5

对折后不动，横着切分成四等份。

步骤 6

每份再均匀切三刀，这样每份就是四根细条，对折处不切断。

步骤 7

然后展开，醒5分钟。看老师切的条大约1-2厘米宽，我擀的长度不够所以切的条宽，做出来的有些傻憨憨。

步骤 8

从第一个醒的面片开始下手，先抻一抻，然后把一头按扁，

步骤 9

轻轻卷起来，卷到头。

步骤 10

把尾端也按扁。

步骤 11

把靠近尾端约三厘米的部分抻到面团底部。

步骤 12

轻轻按压住。

步骤 13

成这样子。直径4厘米，高5厘米。

步骤 14

直上直下摔打十下，这步后呈塔形最好。

步骤 15

摔打后的花卷呈塔形，底盘直径6厘米，顶部3-4厘米，高4厘米。

步骤 16

锅中放温水，或者把花卷放入后开火把锅烧热，然后关火。夏天醒20分钟，冬天30分钟。

步骤 17

醒好后，30度左右温水下锅，中火蒸，开锅后蒸12分钟，关火后焖两分钟再出锅。

步骤 18

放了炼乳，奶香味很足。

步骤 19

松软、奶香，好-吃！

步骤 20

老师的作品。擀的长，卷的厚，摔打后底盘大，好看。

步骤 21

失败案例：虽然形状很好看但是因为发酵不够充分，摔打时又太用力，导致不蓬松。

菜谱创建时间：2020-08-05 14:31:54