无花果胡萝卜奶油蛋糕
用料
无花果胡萝卜奶油蛋糕的做法步骤
第一步：制作无花果酱
无花果洗干净，切成小块。
倒入锅中，用手动打蛋器压软。
细砂糖和NH果胶粉放在碗中混合均匀。
无花果煮至绵软开始微微冒热气。
边搅拌边倒入步骤④。全部倒入之后，用打蛋器充分搅拌。
当无花果酱底部开始冒泡，即可关火。
煮好的无花果酱，适当挤入一些柠檬汁。 ※ 柠檬汁的作用：可以提升无花果酱的口感并且保持无花果酱的颜色不会氧化。
可以再加入一点香草液，提升味道质感。
热的无花果酱倒入冷却盘中，放入冰箱冷藏至常温。
充分冷却好的无花果酱流动性比较差，使用前记得将其搅拌顺滑。
第二步：制作胡萝卜磅蛋糕
所有的粉类和盐放至一个碗内。
鸡蛋、细砂糖、赤砂糖和色拉油同时倒入一个打蛋盆。
使用电动打蛋器中速搅打。
当蛋液变浓稠即可。
将干粉一次性全部倒入蛋液盆中，使用刮刀翻拌均匀。
翻拌至无干粉，不要过度搅拌。
胡萝卜用刨丝刀刨成小碎段。
将胡萝卜碎和橙皮倒入面糊中，用刮刀翻拌均匀。
制作好的面糊倒入橙汁，搅拌均匀。
4寸的慕斯圈内侧喷油，用厨房纸抹均匀，放至垫有烤盘纸的烤盘上。
将胡萝卜磅蛋糕面糊倒入慕斯圈内，轻震烤盘，进入预热好的烤箱。
烤箱温度 175摄氏度 30-40分钟（根据自己的烤箱衡量时间） 如何检测是否烤熟❓ 可以用牙签戳入蛋糕中间 如果没有面糊粘在牙签上代表已烤熟
烤好的胡萝卜磅蛋糕用保鲜膜包好，放入冷藏中回油。（春秋冬可放在室外进行回温）
第三部：制作白巧克力奶油
吉利丁提前浸泡冷水。
奶油1倒入锅中，煮至冒热气（约60摄氏度）。
奶油1倒入锅中，煮至冒热气（约60摄氏度）。
放入泡好的吉利丁片。
使用均质机将热奶油和白巧克力充分融合。
再次加入奶油2，继续用均质机搅拌均匀。
做好的白巧克力奶油表面贴保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时。
第四部：制作橙汁糖浆
橙汁和香草液放入锅中，加热至冒热气即可关火。
煮好的橙汁稍微冷却后加入朗姆酒。
第五步：最终组装
准备一个4寸的慕斯圈和慕斯围边。慕斯圈底部用保鲜膜包裹。
胡萝卜磅蛋糕冷藏取出切三片。我们使用其中的两片即可。（如果想做得高一点可以多放一片）
提前取出已搅打顺滑的无花果酱和白巧克力奶油，分别装入裱花袋中备用。
底部挤上薄薄的一层白巧克力奶油。
放入一片胡萝卜磅蛋糕，表面刷上温热的橙子糖浆。
挤上一层无花果酱，并抹匀。
周围空隙处挤上一圈白巧克力奶油。
放入第二片胡萝卜磅蛋糕，压紧实。
蛋糕表面抹匀无花果酱。
最后挤上厚厚一层白巧克力奶油。
用抹刀抹平表面，放入冷冻3-5小时或冷藏24小时。
① 表面用剩下的白巧克力奶油裱花。 ② 放上一块无花果和一小片新鲜薄荷叶。 ③ 最后用镜面果胶点缀一下，蘸上金箔。
无花果胡萝卜奶油蛋糕的小贴士
这款蛋糕所使用的奶油不是传统的香草香缇奶油，因此口感上偏醇厚紧实。 ☀️夏日吃法： 将蛋糕直接从冷冻室取出，切1/4片蛋糕。找一个漂亮的玻璃杯，扔四五块冰块，倒上一杯美式。 挖一勺被冰淇凌口感似的奶油包裹着的胡萝卜蛋糕，浓厚香甜。再大口喝上一被苦黑咖，中和口中的甜味，留下咖啡香气。 🍁秋日吃法： 蛋糕放至室温，泡一杯温热的红茶。被回温过的奶油细腻顺滑，胡萝卜的香气加上手工熬制的无花果酱，肆意在口腔中蔓延，让整个人心情都变得无比愉悦。 蛋糕保存时长：建议当天食用。若未食用完的，可以放入冷冻保存2-3日。再次食用前，请提前取出放至常温（26摄氏度）回温10-30分钟。 更多味道 下厨房：Shirley团 更多分享 请关注公众/号：团楽記
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