清香细腻桂花绿豆糕

作者： 8958_emgp

13年夏天年去台湾玩的时候，吃到的绿豆糕是我感觉最好吃，吃过后念念不忘，唯一的不足就是感觉太甜了一点，可还是念念不忘那个味道，所以就托导游带过两回。那时候也是笨，光知道买就不知道自己做。话说那时也没有下厨房，也不知道怎么做的。自从遇见下厨房，感觉无所不能。自己做的绿豆糕是根据自己的喜欢来的，完全可以媲美当年那个台湾的绿豆糕.

用料

• 脱皮绿豆 200克
• 细砂糖 30克
• 麦芽糖 50克
• 玉米油 20克
• 干桂花 4克
• 清水 100克

清香细腻桂花绿豆糕的做法步骤

步骤 1

桂花细砂糖水放在锅中把糖融化，盖上锅盖煮开，煮开后小火再煮一分钟后离火闷至凉凉备用（一定要盖上盖子凉凉，让桂花的香味慢慢渗出）

步骤 2

绿豆浸泡三四个小时淘洗干净

步骤 3

放入电饭锅煮粥功能键，绿豆浸泡后已经变胖了，所以电饭锅中加水只要比绿豆高出一点点就行。

步骤 4

煮好后绿豆中基本没有水，绿豆已经开花很烂一捏就粉懒

步骤 5

煮好的绿豆用勺子搅拌几下就是糊状

步骤 6

把糊状的绿豆放入料理机，再把凉凉的桂花糖水滤出桂花，糖水加入料理机，桂花备用。

步骤 7

料理机（绞肉机）打个几秒就是很细腻的状态。没有机子就要筛子过筛一下是一样的，过筛的视频放在最后了

步骤 8

不粘锅加油，油热加入豆沙不停翻炒把油全部吃紧豆沙再加入麦芽糖继续搅拌翻炒至水分挥发，绿豆糊渐渐变干，最后成团，不粘锅不粘铲子就差不多了。一定中小火不停翻炒，防止锅底焦糊，视频拍的基本上就是最后的状态。

步骤 9

最后把开始滤出的桂花一半放入炒好的绿豆沙中，再翻拌按压均匀

步骤 10

盖上保鲜膜凉凉，保鲜膜上用牙签戳一些小孔透水蒸气。

步骤 11

凉凉后分成20克一个的挤子，先捏成团再搓园，最后就可以用模具压出花型啦。我的模具是30克的模具，我喜欢扁一点，所以就分成20个一个。当然20_25_30随便。

步骤 12

发个过筛的视频，这个我是带皮绿豆煮的时候拍的一个视频，所以绿豆糊颜色是这样的。

清香细腻桂花绿豆糕的小贴士

1:最后的绿豆沙一定是不粘手套的，如果粘手套就会粘模具的，当然绿豆沙也不能太干，太干做好成品容易开裂。 2:刚做好的绿豆糕不是太结实，放冰箱冷藏后会变结实一点，夏天冷藏后冰冰凉凉口感更好。 3:绿豆糕不宜常温保存，如果常温最好当天食用完，冰箱冷藏可以放两三天。 4:我的这个糖量已经比较少的了，如果喜欢甜一点的可以多加10_20克糖。如果没有麦芽糖直接全部细砂糖多加10克 5:如果没有脱皮绿豆，其实用带皮绿豆做一样也是可以，带皮绿豆就是料理机打过后必须过筛一下，其他步骤操作一样的，最好成品除了颜色不一样，口感也是细腻的吃不出有皮的感觉的。 6：不喜欢桂花就可以不用煮糖水，在炒制豆沙时候在油全部吃进豆沙后再把糖加进豆沙炒。

菜谱创建时间：2020-08-07 05:53:45