全麦芋泥餐包

作者： 幸福美食频道

最近我在减肥，其实也没瘦一斤，就是饮食上稍微注意一些，吃点低脂的，少吃精米精面，多吃些粗粮。所以这星期做了这个全麦芋泥餐包。 大家都知道全麦粉放多了口感会比较粗，这回我想了个招，配方我用的是一半全麦粉，一半高筋面粉，我把全麦粉都用开水给烫了，还加了一些可以让全麦保湿的酸奶啊，蜂蜜啊，这做出来的全麦面包松软而且口感也不粗糙，我觉得还挺好吃的，里边包上咱自己做的芋泥馅，纯天然的芋泥香，真的很好吃哦！大家也做起来吧！

用料

• 全麦面粉125克
• 开水160克
• 高筋面粉125克
• 盐4克
• 耐高糖酵母3克
• 糖15克
• 无糖酸奶50克（有糖的也可以）
• 蜂蜜8克
• 水17克
• 奶粉8克
• 黄油10克
• #芋泥馅
• 蒸熟的荔浦芋头300克
• 糖25克
• 牛奶30克

全麦芋泥餐包的做法步骤

步骤 1

125克全麦粉里加入刚刚煮开的沸水160克。

步骤 2

拌匀。

步骤 3

不用等面团晾凉，可以直接加入其它材料，除了黄油、酵母，其它材料都可以加进去。

步骤 4

搅拌均匀。表面盖上放到冰箱冷藏一碗上。

步骤 5

第二天芋头去皮切片，放到蒸锅里蒸30分左右，蒸熟。

步骤 6

前一晚上搅拌好的面团放入酵母，开始揉面。先用四挡揉5—8分钟，然后检查状态，达到7分筋加黄油，再继续揉到八分筋即可。

步骤 7

揉好的面团破洞要有锯齿，全麦面包不要揉到特好的膜。膜太好面筋就不够好了，就揉过了。

步骤 8

这个揉好的面团还可以拉的很长。

步骤 9

揉好的面温要控制在24—26度之间。我的面温低了。

步骤 10

面团揉光滑，在28度的环境下发酵至两倍大。大约1小时。

步骤 11

发酵的时候来做芋泥。

步骤 12

芋头蒸熟后取出来。用筷子可以插透就说明蒸熟了。

步骤 13

趁热把芋头压碎。加入牛奶和细砂糖拌匀。

步骤 14

芋泥馅就做好了。

步骤 15

1小时左右，手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹就发好了。回弹速度太快就要继续发。不回弹或者塌陷了就是发过了。

步骤 16

把面团分割成25克每个的小面团，然后滚圆松弛20—30分钟。

步骤 17

30分钟后，手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹就松弛好了。回弹速度太快就要继续松弛。不回弹或者塌陷了就是过度了。

步骤 18

面团按扁，翻面。

步骤 19

放上多多的芋泥馅。

步骤 20

包起来，封口压在下边。放在烤盘上。在28度、80%湿度下发酵。基本上30分种就发好了。

步骤 21

面团发酵至原来的2倍大就要马上送入烤箱了。所以要掌握好时间，提前预热烤箱。发到15分钟取出检查状态。手指沾面粉，在面团上按一下，有轻微回弹即发酵完成。烤箱预热上火210度，下火180度，至少预热15分钟。

步骤 22

在面团表面刷蛋清，放上少量芝麻或者一片杏仁片。

步骤 23

烤箱预热好就把面团放入烤箱下层，上火210度，下火180度烤10分钟。

步骤 24

烘烤结束就马上取出，震一下烤盘，把面包放在烤架上晾凉。

步骤 25

做好的面包还有余温的时候装袋密封，建议冷冻保存。吃之前提前拿出放在室温自然解冻，解冻后就可以吃了。

全麦芋泥餐包的小贴士

·面团起缸温度要控制在24—26度。 ·一发26—28度，75%湿度。 ·二发28—30度，湿度80% ·发酵的时候就预热烤箱。 ·上火210度，下火180度，预热至少15分钟。 ·烘烤温度是上火210度下火180度，烤10分钟。具体烘烤温度和时间要根据自家烤箱调整。

菜谱创建时间：2020-08-07 22:42:07