巧克力海绵蛋糕

作者： 王小顶

万用巧克力海绵蛋糕胚，做黑森林蛋糕必备的蛋糕胚！非常好吃！

用料

• 蛋黄 3个（60克左右一个鸡蛋）
• 海盐 1克
• 蛋白 3个（60克左右一个鸡蛋）
• 白砂糖 70克
• 低筋面粉 70克
• 黑巧克力 25克
• 可可粉 15克
• 牛奶 30克
• 色拉油 30克
• 黑森林蛋糕部分
• 淡奶油 250克
• 糖粉 20克
• 黑巧克力碎 适量
• 蛋糕夹层樱桃肉 随意
• 樱桃酒 适量

巧克力海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

加热牛奶和油的混合物，到70度左右！不能过高，容易油水分离！

步骤 2

加入可可粉，烫面就是这样！可以避免后面混合面糊时消泡！

步骤 3

乘热加入黑巧克力，融化搅拌均匀！放一边！

步骤 4

打发蛋白！

步骤 5

蛋白打发到干性发泡后，加入所有蛋黄和海盐！

步骤 6

低速打发到混合均匀

步骤 7

一次性加入过筛后的面粉，混合均匀

步骤 8

取一小部分面糊放入开始做好的巧克力糊里！搅拌均匀，这部分的面糊消泡正常！

步骤 9

再把混合好的巧克力面糊倒入鸡蛋糊中！

步骤 10

混合均匀后入模，放入预热好的烤箱中，160度30分钟左右！请根据自家烤箱调整！

步骤 11

烤好后倒扣放凉5-6分钟，再正放直到凉透

步骤 12

凉透后放入冰箱密封冷藏！这个蛋糕表面开裂是因为我用高温快烤导致的，因为我要切片做蛋糕，所以就不在乎表面开裂！

步骤 13

第二天切片成1.5cm的厚度

步骤 14

称奶油

步骤 15

加入糖粉！

步骤 16

樱桃酒是黑森林蛋糕的必备

步骤 17

蛋糕胚刷上樱桃酒可以保湿，小朋友吃的话，就把樱桃酒换成糖水，比例是1:2

步骤 18

抹面撒上巧克力碎屑，就可以切块品尝了！

菜谱创建时间：2020-08-08 15:53:28