手撕吐司

作者： 红豆芒果冰

其实做吐司是为了消耗我刚做的葡萄酱，夏天做的酱太伤了，因为无添加，小朋友天天去冰箱找吃的，太容易坏了，干点啥好呢，那就只剩下吐司了🥰除了中种北海道吐司，只要前一天准备好材料放冰箱冷藏，但我家冰箱冷藏温度一直极低，只来还要等，等，等，那只剩下夏天的手撕吐司了，方法更简单，更不容易出错，因为只要一发哈

用料

• 炼乳 35克
• 高筋粉 265克
• 奶粉 30克
• 牛奶 110克
• 酵母 3克
• 糖 40克
• 盐 3克
• 鸡蛋液 45克
• 黄油 25克

手撕吐司的做法步骤

步骤 1

一档五分钟，三档四档换着来大约半小时左右，一定一定要手套膜，吐司的关键就是揉面和发酵，如果这点做到了，吐司一定不会差，黄油等面团出据齿膜再一档柔一下。最后说下我是夏天做的所以为了防止面团过热过早发酵，所以打个十分钟左右就放冰箱冰藏了一会儿，当然也可以绑上冰袋

步骤 2

大约是这种程度的膜，面团里水含量大约在面粉量的0.58-0.62之间，如果超过了自己增减，牛奶中含水量大约90％，练乳和奶油含水量60％，鸡蛋含水量75％，我的方子一般在0.58到0.6之间，当然面粉不一样也会有所变化，本方鸡蛋45*0.75=33.75，练乳35*0.6=21，牛奶110*0.9=99，相加153.75，265\153.75=0.58

步骤 3

然后，然后，不要发酵哈，可以开始整形啊，我每次都忘记，然后收拾完东西再想起来，这里可以补救哈，揉一下放冰箱冷藏一下下再取出整形，那发酵的时候就要稍稍长一点点了🤏

步骤 4

一共擀二次，不要排气哈，第一擀擀成长方形，卷起来，卷紧一些

步骤 5

每个都一样，擀成牛舌状

步骤 6

下面封住，一擀大约40公分

步骤 7

第二擀开始，中间拍平，压压压，不然卷起来也会不平

步骤 8

二擀稍长一些，大约60公分，二边自己弄平整

步骤 9

最后也是擀宽一些封住

步骤 10

最后三个排排放烤箱发酵

步骤 11

因为想吃手撕吐司，所以八分满盖盖子

步骤 12

烤箱200度预热，如果盖盖子我家是180度三十分钟，如果不盖盖子是170度三十五分钟

菜谱创建时间：2020-08-09 12:28:00