柴鱼花生粥，广式老火粥

作者： 阿李厨房

柴鱼花生粥，是很经典的广式老火粥。有人会用木棒敲打拆肉，也有人会加入，猪骨、瑶柱、虾米，等等各种材料，一起熬煮，以增加柴鱼花生粥的鲜香味。而市面上也有无骨的柴鱼销售，用起来很方便，但阿李总感觉不够带骨的柴鱼香。不管用哪种方法熬制柴鱼花生粥，自己喜欢的，就是最好的。 特别是听到孩子这么跟你说：“爸爸，我还想吃。”“嗯，吃吧，还有呢”“可我已经吃3碗了，塞不进去了，怎么办呢？”……

用料

• 柴鱼 1条（150克）
• 花生米 200克
• 大米 300克
• 水 6升
• 姜片 适量
• ===吊汤===
• 姜片 适量
• 料酒 适量
• ===腌米===
• 盐 8克
• 花生油 10克
• ===调味===
• 盐 20克
• 花生油 15克
• 胡椒粉 适量
• 姜丝 适量
• 葱花 适量

柴鱼花生粥，广式老火粥的做法步骤

步骤 1

先把柴鱼剁开，用水泡上

步骤 2

花生清洗干净，用水泡上

步骤 3

大米清洗干净，用水泡上

步骤 4

柴鱼泡20分钟后，清洗干净，鱼鳃去掉，鱼腹清理干净

步骤 5

再用清水泡上

步骤 6

浸泡4小时以上，或浸泡过夜之后，开始拆肉

步骤 7

拆下来的鱼皮，鱼骨放煲里，加入姜片、料酒，熬汤

步骤 8

鱼肉也切细碎一点

步骤 9

清洗并沥干花生放一旁备用

步骤 10

大米沥干水分，用油和盐腌制备用

步骤 11

鱼骨汤熬煮20分钟后，隔渣将汤水倒进汤煲里

步骤 12

再加入清水熬二汤

步骤 13

汤煲里加入花生、姜片，开火熬制

步骤 14

水开撇去浮沫，改小火熬制

步骤 15

熬制20分钟的二汤，隔渣倒进汤煲里

步骤 16

加入足量的开水，这里的总水量大约是6升多​

步骤 17

切好的鱼肉下去

步骤 18

水再开后，加入腌好的大米

步骤 19

调整火力，保持这种翻腾的状态，煲制90分钟

步骤 20

姜丝垫底，将煲好的粥撞进盆里

步骤 21

撒上胡椒粉、葱花即可

步骤 22

鲜香棉滑，回味无穷，开始享受美味吧

菜谱创建时间：2020-08-10 14:34:18