咸蛋黄芋泥蛋糕（自创）

作者： -Spend

我喜欢喝芋泥奶茶，也喜欢咸蛋黄的咸香，更喜欢咸甜口的甜品，于是就萌生了这个作品的探索啦～ 注意⚠️： 1、咸甜口不是人人都爱，虽然我本人很喜欢觉得咸甜搭配解腻，但是我的这个蛋糕带给了我的朋友们吃，她们就表示不是很喜欢这个咸蛋黄酱的味道，因此不要因为你做出来之后不喜欢这个味道就轻易给差评❗️跟做之前请三思自己的口味取向❗️ 2、步骤虽然看起来很多，但是其实都很简单，因此还是希望厨友们在做之前认认真真看完一遍材料和步骤，理解好了之后再动手 希望大家都能收获自己喜欢的蛋糕和味道❤️

用料

• 奶茶戚风6寸
• 鸡蛋 3个（60g以上）
• 低筋面粉 48克
• 玉米淀粉 12克
• 玉米油 30克
• 奶茶（带5g打碎的茶叶） 55克
• 白醋或柠檬汁 几滴
• 白砂糖 50克
• 奶茶
• 牛奶 200毫升/200克
• 红茶（若使用红茶包请酌情增量） 7克
• 紫薯芋泥
• 淡奶油 100～120克
• 做戚风剩下的奶茶（可不加） 约100～120克
• 奶粉（若加入奶茶则加） 10克
• 紫薯 50克
• 芋头 330～340克
• 白砂糖 20克
• 咸蛋黄卡仕达酱
• 咸蛋黄 4个
• 盐 0.5～1克
• 牛奶 200克
• 鸡蛋黄 2个
• 玉米淀粉 15～20克
• 抹面奶油
• 淡奶油 300～400克
• 白砂糖 30～40克

咸蛋黄芋泥蛋糕（自创）的做法步骤

步骤 1

把200克牛奶和7克茶叶倒进小奶锅里面中火煮沸后收小火继续煮，煮到出现深奶茶色且不会继续加深时关火，盖上盖子焖一会儿

步骤 2

分离蛋清蛋黄

步骤 3

倒出50克奶茶，取5克茶叶加入刚取的50克奶茶中，放入搅拌机打碎倒出。倒入30克玉米油，用蛋抽搅拌均匀，加入低筋面粉和玉米淀粉，用蛋抽以Z字手法拌匀，最后加入蛋黄以Z字手法拌匀。面糊浓稠程度参考视频

步骤 4

蛋白放入无水无油容器，加入几滴柠檬汁或白醋，使用无水无油的电动搅拌器打发，打发过程中分三次平均加入50克白砂糖（粗鱼眼泡、细鱼眼泡、出现小纹路），打发至提起搅拌器出现小尖角即可

步骤 5

打发蛋白的同时预热烤箱140摄氏度，把1/3的打发蛋白加入蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀，重新倒入剩下的2/3蛋白中翻拌均匀，倒入6寸蛋糕模具中至8～9分满，放入烤箱下层140度烤制30分钟后转155度继续烤制30分钟左右。烤箱熄火后马上取出蛋糕，从40cm高度处轻摔蛋糕两次，马上倒扣晾凉

步骤 6

在烤制蛋糕的过程中制作紫薯芋泥。紫薯和芋头洗净去皮切块，凉水上锅大火转中火蒸20分钟左右，注意，如果觉得不够熟要一直蒸到熟为止❗️20分钟只是参考时间❗️

步骤 7

判断熟没熟的最好办法是用一根筷子戳芋头块，要是出现图中情况则认为熟了

步骤 8

把图中所示的原材料全部放在搅拌机打成泥，可以分次进行

步骤 9

把蛋糕和芋泥都放进冰箱冷藏，下面进行咸蛋黄卡仕达酱的制作

步骤 10

四个咸蛋只取咸蛋黄，洗净后在表面喷白酒，放进180度的烤箱中层烤5～7分钟至完全熟透，也可以选择上锅蒸

步骤 11

取两个鸡蛋，只取蛋黄，加入15克玉米淀粉用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 12

把200克牛奶和、4个烤好的咸蛋黄和一点点盐一起用搅拌机打均匀，倒进小奶锅里小火煮至沸腾，一边搅拌步骤11的蛋黄糊一边倒煮沸的咸蛋牛奶，注意少量多次，避免把蛋黄糊烫成蛋花汤，总共约倒1/3的牛奶

步骤 13

把蛋黄糊倒回牛奶中搅拌均匀，重新用最小火加热，改用刮刀不断搅拌，注意观察状态，出现较浓稠状态时离火，马上把小奶锅坐入冰水里继续不断搅拌，使卡仕达酱更细腻，同时达到降温的效果

步骤 14

把戚风横切成三片，一片蛋糕片做底，加一层紫薯芋泥，一层蛋糕片，一层卡仕达酱，最后再盖一层蛋糕片

步骤 15

淡奶油加入白砂糖打发至可抹面状态（8～9分），对蛋糕进行抹面，剩余的芋泥、卡仕达酱可以分别与奶油混合后用裱花袋做出蛋糕表面装饰（这一步没图是因为我打发奶油油水分离了555）

咸蛋黄芋泥蛋糕（自创）的小贴士

芋泥的甜度请自己控制，20克白砂糖只是参考❗️ 不建议抹面奶油加入芋泥，因为我这样做很快就出现了油水分离❗️但是厨友们有相关成功经验的当我没说orz

菜谱创建时间：2020-08-11 10:54:01