焦糖蛋糕卷

作者： 优羽烘焙

这个配方被封了2次，我找了小编才告诉说凭经验，可能我盗图，所以我干脆只上步骤图吧ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ忍不住吐槽：所以我要拍丑图才可以吗？

用料

• 蛋糕卷
• 蛋黄 88克
• 细砂糖 11克
• 蜂蜜 16克
• 蛋白 117克
• 细砂糖 48克
• 低筋面粉 50克
• 黄油 12克
• 牛奶 28克
• 焦糖酱+焦糖奶油
• 细砂糖 58克
• 盐 1克
• 淡奶油 180克
• 焦糖淋面
• 细砂糖 20克
• 玉米糖浆 20克
• 盐 1克
• 吉利丁片 4克
• 淡奶油 160克

焦糖蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

37度热水隔水打发蛋黄 砂糖 蜂蜜，打至发白备用

步骤 2

蛋白加砂糖打到10分发，取1/2蛋白到打发的蛋黄里，电动打蛋器高速打发混合，筛入低筋小麦粉，翻拌均匀后加入剩余的蛋白，翻拌均匀后备用

步骤 3

黄油 牛奶隔水融化，取一部分蛋糕糊与其翻拌均匀，再倒回蛋糕糊里翻拌均匀，倒入28*28铺油纸的烤盘里，风炉135度8分钟140度18分钟

步骤 4

制作焦糖酱 砂糖 盐小火加热至焦糖趁热加入牛奶，搅匀后过筛焦糖酱完成，冷藏备用

步骤 5

淡奶油+冷藏后的焦糖酱打发成焦糖奶油，抹在蛋糕片上，卷起包好冷藏备用

步骤 6

制作焦糖淋面 吉利丁片冷水泡软，玉米糖浆 砂糖 盐小火加热至焦糖，趁热倒入淡奶油搅匀，趁热加入泡软的吉利丁片，搅至融化过筛为焦糖淋面，冷藏备用

步骤 7

卷好的蛋糕卷放到网架上，网架下面放一个烤盘，把焦糖淋面倒到蛋糕卷上，冷藏15分钟左右，完成

菜谱创建时间：2020-08-11 14:08:40