提拉米苏（传统配方）

作者： 走壹的美食日记

现在市售的提拉米苏大都是加了吉利丁的，吉利丁版的提拉米苏会显得比较有棱角，也方便短途外卖，比较容易固型。但吃多了市售版的提拉米苏，会越来越怀念传统的味道。 传统的提拉米苏是不含吉利丁的，而是通过打发鸡蛋来固型。因为不用烤箱，所以用到的鸡蛋要买可生食的（超市一般都有卖）。 对于甜品，越传统的做法其实越简单，提拉米苏也是。 快来围观走壹的传统做法吧~也许吃过传统版的，你就无法将就市售版的了~ 【走壹说】 1、咖啡我是临时萃取的，没有的话，也可以直接用咖啡粉兑热水。 2、配方可以做成2个320ml杯子的量。

用料

• 可生食鸡蛋（每个约50g） 2个
• 朗姆酒 1.5勺
• 细砂糖 20g
• 意式浓缩咖啡 适量
• 手指饼干 4根
• 马斯卡彭芝士 225g
• 防潮可可粉 适量

提拉米苏（传统配方）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋记得买无菌可生食的哦

步骤 2

蛋黄蛋清分离。 蛋清放一旁备用；蛋黄加入朗姆酒，用手抽打散拌匀。

步骤 3

马斯卡彭芝士提前取出放至室温，加入蛋黄中，拌匀，蛋黄糊准备完毕。

步骤 4

处理蛋清： 细砂糖分次加入蛋清中打发，手法同“戚风蛋糕”，之前发过，不清楚的可以到我主页搜索回看。 打至细腻且小尖峰出现即可。

步骤 5

先取一小撮蛋白霜至蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白霜中，继续拌匀，芝士糊准备完毕。

步骤 6

准备适量浓缩咖啡。

步骤 7

将手指饼干掰成两段，快速往咖啡液里过一下，马上取出（一定要快哦，手指饼干吸水性太好，放太久就软了）

步骤 8

组合。 由下到上：芝士糊-手指饼干-芝士糊-手指饼干-芝士糊，层层叠加，直到杯口，用刮刀抹平杯口。 （不抹平也可以，随意style）

步骤 9

顶部撒一层防潮可可粉，就可以开动啦！~

步骤 10

没有吉利丁的提拉米苏，马斯卡彭香醇的奶味总算坐回了C位，又与唇齿间一丝丝的咖啡焦香味中和，恰到好处，丝毫不会觉得甜腻。

步骤 11

看会了也学会了吗~~赶紧马起来，这周末就带上亲手做的提拉米苏和集美们约喝下午茶吧~

菜谱创建时间：2020-08-12 17:35:29