韩国传统辣白菜

作者： Shirley的美食每课

辣白菜是韩国料理的经典代表，如今深受世界各地人们的喜爱，连国外的超市都很容易找到。虽然味道很浓郁，是闻着不怎么样吃着很可口的小菜。而且近些年又得到了营养专家的认可，它所含的乳杆益生菌能够平衡肠道菌群，口味独特，酸辣脆甜，是用来佐餐的美味佳肴

用料

• 白菜 2颗约2.7公斤
• 粗盐 1/2杯
• 水 2杯 500毫升
• 糯米粉 2大勺 40毫升
• 糖 2大勺40毫升
• 圆葱 1个
• 蒜 1头
• 姜末 2小勺
• 鱼露 1/2杯 125毫升
• 虾酱 1/4杯 60毫升
• 辣椒粉 2杯 500毫升
• 小葱 4根
• 白萝卜丝 2杯
• 胡萝卜丝 1杯
• 韭菜 1小把

韩国传统辣白菜的做法步骤

步骤 1

先准备白菜，切去根部过长部分，然后只切至头部五分之一处，用手掰开，再切一刀，一个白菜分成四份

步骤 2

然后将盐撒入白菜叶中间，尤其是根部，全部操作完放在大点的盆中腌2小时以上，每半小时翻动一遍，让所有的菜叶都能均匀腌制

步骤 3

这期间可以准备酱料，先做米汤，把水、米粉放入锅中开中火，边煮边搅拌至起泡变浓，加入糖，待糖融化后熄火晾凉备用

步骤 4

圆葱切块，蒜去皮，姜直接切细末，圆葱和蒜放搅拌机里打碎，放入一个大点的盆中用来调酱料

步骤 5

腌制的小虾米酱在辣白菜制作中起着非常重要的作用，量出需要的量，汁水挤入酱料盆中，小虾米用刀切碎再放入酱料盘中。如果没有可以用干虾米泡水，然后切碎代替

步骤 6

将米汤、辣椒粉、鱼露也放入盆中搅拌均匀成为辣椒酱

步骤 7

将萝卜、胡萝卜切丝，韭菜切段，葱切成小段

步骤 8

将蔬菜拌入辣椒酱里，辣白菜制作的酱料就做好了

步骤 9

腌制好的白菜用清水冲洗两遍，沥干水分

步骤 10

现在就可以进行最后一步了，一定记得戴上手套啊🧤用手拿些酱料抹在白菜叶之间，配方的量足够，请大方的使用，尤其是根部一定抹到

步骤 11

叶片抹好酱料后，头尾团一下，然后放入密封的容器中压实。室温放置一两天至有气泡产生，说明开始发酵了，这时可以放冰箱冷藏，延缓发酵时间，三五天就可以吃了。

韩国传统辣白菜的小贴士

以前我的韩国朋友教过我辣白菜的做法，但是她没有太具体的量。后来找到这个方子感觉方便味道也更好，它来自韩国知名YouTuber Maangchi非常可爱的韩国女士，如果方便去看看她的视频更好

菜谱创建时间：2020-08-14 06:10:02