来了来了！肯德基港式烧味大鸡腿破解~西餐篇

作者： 肥宅蔷薇君

最后吃的时候由于拍照了很久，所以没办法表现出刚炸好的状态，刚过完油的鸡皮绝对是可以秒杀原版。颜色是真的漂亮，画面全部是原色。 另外肯德基原版酱汁的香料比我这个更复杂，破解到后面天气太热我就懒得折腾了，没错我就是懒。这个酱汁味道会跟原版有一点差别，主要是在香料味上，但是也很好吃的。 所有菜谱所有调料使用标准量勺 本菜谱过于牛逼，请收藏

用料

• 水 350克

来了来了！肯德基港式烧味大鸡腿破解~西餐篇的做法步骤

步骤 1

欢迎关注我的公众号

步骤 2

这个是配方表，可谓相当之复杂，你问这些配方是哪里来的？当然是依靠我卡卡西无坚不摧的舌头吃出来的。

步骤 3

考虑到大家不一定有那么多的调料，这里放上一个简易版。这个后续操作跟第一个菜谱的一样，跟肯德基的原版的话有一点不一样，但是仍然很好吃。

步骤 4

下面开始实际操作，胡萝卜约1/3个切丝，芹菜切段，洋葱大约1/4个切片

步骤 5

大蒜8瓣去皮，剁成小块。

步骤 6

把姜、蒜、胡萝卜、芹菜、洋葱放入一个碗中，用力挤一下出汁

步骤 7

依次加入生抽酱油14大勺/210g、水18大勺/270g

步骤 8

加入麦芽糖1小勺，加入麦芽糖的主要目的在于上色，油炸后有漂亮的红色。如果用老抽则会出现下面这样的深黑色

步骤 9

加入料酒2大勺，然后放在一旁备用。

步骤 10

下面我们开始准备香料部分。依次加入现磨白胡椒粉 4g，黑胡椒粉 2g、五香粉 6g、这三种调料必须是粉状（入味），而港式生炸鸡腿喜欢使用整颗香料。

步骤 11

香叶 1.4g，桂皮 1g，小茴香0.5g，白豆蔻1枚，山奈1g，白芷0.5g，这些可以不磨粉。山奈和白芷是我从卤猪头肉中得到的灵感

步骤 12

混合香料粉和刚才的果蔬料，浸泡30min. 这一步是在按摩前让香料的味道尽可能多的释放。

步骤 13

接下来处理鸡肉，用一把锋利的小刀把鸡全腿的骨头剔出来。鸡腿的话请购买超市中最新鲜的冷冻鸡腿，原因之前做肯德基的辣翅讲过了

步骤 14

准备一个保鲜袋，用保鲜袋可以让手保持干爽。放入处理好的腌料水和鸡腿，按摩20-30分钟。这一步是为了充分入味。这个过程比较无聊，你可以一边看剧一边按摩。最后放入冰箱中继续腌制4小时左右

步骤 15

趁着这段时间我们可以来准备下港式烧味酱汁。这个是菜谱。 我们先看一下原版的酱汁的配方表。应该说肯德基的研发人员在开发这个酱汁的时候还是下了不少功夫的。这个酱我怀疑是从香港太平馆的瑞士汁演变过来的。

步骤 16

首先锅中有一点油下入共计100g洋葱、西芹、胡萝卜，煸炒到洋葱变软，加入全部的香料，中火继续煸炒1分钟

步骤 17

加入水350g和半块浓汤宝，小火盖盖煮30min，保持水量

步骤 18

捞出所有的辅料，加入冰糖15块，味精1小勺，老抽1大勺，生抽1大勺煮1min，

步骤 19

冷却后柠檬汁1大勺

步骤 20

烤盘底层垫上锡纸，放上去冲洗过表面的鸡腿，上下火180℃，放入烤箱中下层烤20-25分钟

步骤 21

烤好的鸡腿就是这样的，这个颜色还不是很漂亮，准备一锅油，

步骤 22

油温180℃，六成热，下入鸡腿油炸1-2分钟,注意盖盖子防止喷油，可以把油挖到表面，保证颜色一致

步骤 23

米饭中加入酱汁，最后加入鸡腿，这样一份港式烧味脆皮鸡腿饭就完成了。

步骤 24

成品

菜谱创建时间：2020-08-14 10:04:21