元气满满的吐司一小麦胚芽面包
用料
元气满满的吐司一小麦胚芽面包的做法步骤
一：提前把汤种混合后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏（12小时以上）过夜。
二：小麦胚芽放在烤盘上，抹平。
三：烤箱预热150度10分钟，预热好把小麦胚芽放入烤箱中烘烤20分钟，烘烤过程中毎隔5分钟用木铲翻炒一下，使小麦胚芽受热均匀，烤出麦香味来备用。
四：红枣、葡萄干清洗干净备用。
五：发酵好的汤种先放入搅拌桶中，加入主面团除黄油和盐外的所有材料。厨师机先低档3分钟再转中档5分钟再6档5分钟有筋度，加入切成小块黄油和盐，改成低档揉至黄油融入到面团里，再转中档3分钟6档3分钟。这时候面团还是粘的（如图）因为还有预留的小麦胚芽还没加进去。（时间仅供参考）
六：把烤好的120克小麦胚芽加入。
七：一样先低档把小麦胚芽揉入面团中，面团开始吸收成团。时间差不多2分钟左右。
八：成团后中档3分钟，再6档5分钟面团揉成光滑细腻的状态。面团的有筋度和光泽度就可以停止揉面。
九：第一次醒发，称重平分成两个，滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。面团戳👇个洞观察，洞口不回缩不塌下就发酵好了。
十：把面团整理一下、排气、称重，再分成6个，每个170克左右。滾圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
十一：取出其中一个，把面团擀成牛舌状，翻面从上往下卷起来，收口捏紧。
十二：重复一样动作，全部卷好。盖上保鲜膜松弛10分钟。
十三：第二擀卷，取一块面团从中间往上往下再擀成牛舌状，翻面后均匀地撒上葡萄干和红枣，然后从上往下卷起，收口捏紧，同一个方向依次排好在吐司盒里。
十四：第二次发酵，把半成品的吐司放入烤箱发酵，下面放入一大碗开水，（中途要换加两次开水）制造湿度和温度的环境。时间50-60分钟。
十五：面团发到模具的8分满取出，盖上保鲜膜。腾出烤箱预热。
十六：烤箱预热190度，10分钟。时间到把醒发好的吐司放入烤箱的下层，温度调节到180度，40分钟。
十七：烤10分钟后，吐司表面上色后立即盖上锡纸，防止吐司表面颜色过深。
十八：时间到，立即关火取出，震一下吐司盒，倒出侧位晾凉。
十九：一小时后装存，室温2天保鲜。
二十：这款元气满满的吐司，在这里就不讲究拉丝效果好不好了……😄😊🌹
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