蛋黄酥（自己超好用的配方）

作者： 一张停不下的嘴

仅供自己记录使用

用料

• 🧡油皮: 9个的量
• 中筋粉 90克
• 猪油 33克（也可以猪油16.5克+黄油16.5克)
• 水 42克
• 砂糖 8克
• 盐 1克
• 🧡油酥:
• 低筋面粉 77克
• 猪油 38.5克
• 🧡拉丝麻薯
• 糯米粉 16克
• 木薯淀粉 2.5克
• 牛奶 32.5克
• 水怡 17.5克
• 色拉油或黄油 3.7克

蛋黄酥（自己超好用的配方）的做法步骤

步骤 1

拉丝麻薯制作过程:把前面三种材料混合过筛后加入后面两种材料，放蒸锅蒸20-30分钟拿出凉凉一会儿肉至油全部吸收即可.

步骤 2

把油皮所有材料秤入盆中，用刮刀混合均匀，再带上手套揉出手套膜，油皮包油酥，擀卷，松弛，包馅 油皮油酥平均分9份，油皮大约油皮18-19克油酥大约12-13克 烘烤温度和时间:上火200下火180烤20-25分钟再烘10分钟即可食用.考没考熟看状态

步骤 3

做豆沙麻薯肉松馅:豆沙分20克加其它馅料 馅里的麻薯大约10-15克即可

蛋黄酥（自己超好用的配方）的小贴士

咸蛋黄泥:咸蛋黄和黄油的比例是10:1，100克咸蛋黄加10克的黄油，看成团状态添加黄油，揉成团后分20克一个，鲜咸鸭蛋蛋黄不用 新鲜鸭蛋黄磕出来用清水洗净，喷酒放烤箱150度烤大约3分钟即可  

菜谱创建时间：2020-08-18 06:26:48