双种牛奶吐司

作者： sallivan

此配方出自小胖老师的≪做面包不失败的15堂关键必修课≫。我把书上的配方减半。 此配方做出来的牛奶吐司，不管就素吃还是做三明治，都非常好吃。最关键的是，放3天都还是软的。

用料

• 中种
• 高筋面粉 350克
• 耐高糖酵母 5克
• 糖 25
• 炼乳 40
• 水 100克
• 牛奶 125克
• 烫种
• 高筋面粉 100克
• 沸水 96克
• 糖 10克
• 盐 1克
• 制作好取50克用
• 主面团
• 中种 所有
• 烫种 50克
• 高筋面粉 150克
• 牛奶 100克
• 炼乳 60克
• 盐 6克
• 无盐黄油 40克

双种牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

中种所有材料搅拌均匀。发酵如图即可。可冷藏发酵15小时以内，或者室温发酵。主要看状态

步骤 2

烫种把所有干的材料搅拌一下，倒入刚刚烧沸腾的开水快速搅拌。晾凉盖好保鲜膜冷藏第二天用。或者凉透2小时候以后用。

步骤 3

除了盐巴，黄油，烫种。其他低速搅拌均匀以后，再加入烫种。

步骤 4

出这种后膜了，加盐巴和黄油

步骤 5

打到这种状态，即可。

步骤 6

面团温度控制在24-26度之间最好

步骤 7

松弛30分钟

步骤 8

分割好。放在密闭空间醒20分钟。或者盖保鲜膜都可以

步骤 9

拍面团，折成长条状。盖保鲜膜再醒15分钟。

步骤 10

擀长条状

步骤 11

卷好，放入吐司盒

步骤 12

收口一个方向放下去

步骤 13

加肉松做法

步骤 14

加肉松

步骤 15

加肉松

步骤 16

加肉松

步骤 17

放入发酵箱34度80湿度。发酵至9分满。放入预热好的上下管180度烤箱，烤35分钟。烤到表面上色盖锡纸。

步骤 18

或者这样

步骤 19

出炉震一下

步骤 20

牛奶土司

步骤 21

这个肉松好像没有长高😂

菜谱创建时间：2020-08-18 12:44:18