南瓜吐司

作者： 洋甜烘焙

掰着手指算一算，白吐司，相信是大家做得最多的面包。对于刚玩烘焙的人儿来说，白吐司材料搭配简单，做法不复杂，练手再适合不过。稍微加点变化的南瓜吐司对大家来说无论是口感还是颜值上都要略胜一筹，这个味道绝对念念不忘。

用料

• 高筋面粉 260克
• 南瓜泥 100克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 20克-40克
• 炼乳 20克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 耐高糖干酵母 3克
• 奶粉 10克
• 无盐黄油 30克
• 南瓜籽 适量（装饰用）

南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

在厨师机搅拌盆中加入面粉、牛奶、南瓜泥、酵母，细砂糖、盐、蛋液、炼乳奶粉。

步骤 2

厨师机低速搅拌至原料成团。然后揉面机转中速搅拌面团表面会变得比较光滑，并随着搅拌钩拍打桶壁。

步骤 3

取一小块面团能看到比较光滑的表面，能拉出较薄的膜，破裂口有少量锯齿，此时面团8成筋度。加入软化的黄油，用刮刀搅拌几下，这样更容易混合均匀。

步骤 4

将面团揉圆放入抹油的发酵盆中。盖上保鲜膜在室温下进行一次发酵。如果室温低则需要借助发酵箱或烤箱，一发温度28度左右的环境进行发酵。

步骤 5

当面团发酵至体积为2倍大左右，用手指插入不回弹不塌陷，说明发酵好了，一次发酵约用60-75分钟左右。

步骤 6

将面团均匀分割成两份。

步骤 7

分别将两个面团在桌面上揉圆。然后静置15分钟，要盖上保鲜膜防止表面风干。

步骤 8

面团擀压一遍，然后翻转光滑面朝下，再次擀压为大约15cm长。将面团底边拉宽，然后用双手卷起，卷的圈数为1.5圈左右，再次盖保鲜膜静置15分钟。

步骤 9

将长条的面团擀压一遍，然后翻转光滑面朝下，再次将面团擀压底边拉宽，多余的气泡按压掉。用手卷起，圈数要更加均匀，组织才更细腻

步骤 10

将两个面团搓长后喷少许水雾沾上南瓜籽放入吐司盒中。

步骤 11

面团收口朝下，放入模具中。放入模具的顺序是左右两边先放，收口与摆放的位置如下入，中间面团最后放，位置没要求。

步骤 12

送入发酵箱进行二次发酵，设置温度36度，湿度80% ，温度不能太高要不然酵母失去活性。当面团发酵至模具的9成高度，用手指按压面团缓慢回弹，说明发酵到位，大约用了50-60分钟。

步骤 13

送入烤箱底层，上下火170度，时长为35分钟。

步骤 14

烘烤时间到了，取出烤箱，在桌面上震一下，然后侧放在晾网上冷却，完全冷却后就可以切开看组织啦

步骤 15

烤好的面包出炉后，磕一下震出热气，扣出在晾架上晾凉，就能切片享用了

步骤 16

凉透的吐司，用手慢慢撕开，呈现让人愉悦的拉丝的质感。面包吃起来柔软但有弹性、不粘牙。小伙伴直呼好吃！作为一枚南瓜吐司简直自豪极了。

南瓜吐司的小贴士

1.南瓜泥提前蒸好也可以冷冻15分钟有效降低面团温度。 2.南瓜吐司不刷蛋液也能变得颜色金黄，只要在顶部喷洒一些水雾，就能延缓面团的硬化时间，让吐司膨胀更充分。 3.入炉10分钟后顶部上色明显，及时盖上一层锡纸，避免顶部烤焦。

菜谱创建时间：2020-08-19 15:37:59