原味戚风蛋糕卷（不开裂/不掉皮）

作者： 女神Goddess

配方可做1盘28×28cm蛋糕卷 原味戚风蛋糕卷，表面装饰和夹心可随意组合哦，也可以空卷，蛋糕体绵软好吃，当早餐，下午茶，经典好吃不腻，老人小孩都喜欢，柔软好消化😁 https://www.xiachufang.com/recipe/106043416/ https://www.xiachufang.com/recipe/106033597/ https://www.xiachufang.com/recipe/106019402/ https://www.xiachufang.com/recipe/106013719/ https://www.xiachufang.com/recipe/104656520/ https://www.xiachufang.com/recipe/104707483/ https://www.xiachufang.com/recipe/104762763/

用料

• #模具（28×28×3cm）
• 鸡蛋（中等） 5个
• 低筋面粉 60克
• 牛奶 60克
• 玉米油 45克
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 5滴
• 香草精 2滴

原味戚风蛋糕卷（不开裂/不掉皮）的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材，分离好蛋黄蛋白，蛋清盆里保证无水无油，且一丢丢蛋黄也不能混入，会打发不起来，分离后的蛋黄密封备用，蛋白密封放入冰箱冷藏备用。 选用新鲜大鸡蛋，新鲜鸡蛋蛋黄不容易破，蛋白也更稳定。

步骤 2

碗里加入玉米油和牛奶🥛

步骤 3

蛋抽搅拌至完全乳化，无明显油花，这一步很重要哦

步骤 4

接着过筛加入低筋面粉。

步骤 5

蛋抽画“Z”字搅拌至无干粉，不要画圈哦，容易起筋。

步骤 6

加入蛋黄同样“Z”字手法搅拌均匀。

步骤 7

搅拌好是蛋黄糊质地类似于很浓稠的酸奶，顺滑

步骤 8

冰箱拿出蛋白，滴入柠檬汁和香草精。

步骤 9

打蛋器高速打发至大鱼眼泡状态时加入1/3细砂糖。

步骤 10

泡沫变细腻状态时再加入1/3细砂糖。

步骤 11

打发到出现纹路有阻力状态，加入最后1/3细砂糖。

步骤 12

转中低速继续打至湿性发泡，打蛋头提起呈大弯钩状态，鸡尾状。

步骤 13

最后快打好时一定要转低速1档，慢慢打顺便整理下大气泡，让气泡更绵密。蛋糕组织也更绵密细腻，没有大气泡。

步骤 14

接下来准备混合蛋白霜和蛋黄糊

步骤 15

用刮刀刮取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里

步骤 16

用翻拌的手法，大概翻拌均匀，不要画圈哦，蛋白容易消泡，类似于炒菜的手法。

步骤 17

拌匀后再倒回蛋白盆里

步骤 18

继续全部翻拌均匀，这次要全部拌匀

步骤 19

倒入铺了油布的烤盘中，三能28cm金盘

步骤 20

抻着四周油布，别让它皱了，轻轻晃平，表面用刮刀抹平。

步骤 21

放入预热好的烤箱中层，柏翠k85pro，上下火180度，烤20-22分钟。 ⚠️最后5分钟开热风吹一下表面更干爽，卷完之后不容易被粘掉皮。 ⚠️没有热风的最后5分钟提高10度上火，看状态，把表面烤干爽定型，但是不能烤糊哦，盯着别走开

步骤 22

出炉端起烤盘在桌面上轻震一下，震出热气。然后提着油纸提出来，小心模具边不要烫到手。 揭开油纸四周，放到冷却架上晾至手温。 ⚠️先不要翻面，表面稍微冷却一点再翻面，防止被粘掉皮。

步骤 23

晾至手温后，表面垫一张油纸翻面，再轻轻揭掉背面油布

步骤 24

趁温热用擀面杖辅助卷起来，刮板收紧，带着擀面杖冷藏1小时定型。

步骤 25

定型后慢慢去掉油纸，切掉两端不规则部分 ⚠️如果这一步揭开油纸被沾掉，那大概率是表面烤的不够干爽，没烤透

步骤 26

切面整整齐齐～

步骤 27

平分四块，可裱花可装饰～

步骤 28

蛋糕湿润绵软，非常柔软好吃，空气感十足，当早餐，下午茶都好，经典好吃不腻 老人小孩都爱吃的款，柔软香甜好消化～

步骤 29

切面厚实，组织均匀

步骤 30

是不是你爱的厚卷～

步骤 31

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菜谱创建时间：2020-08-19 21:04:17