全麦黑芝麻黄油海盐吐司

作者： 熊熊面包酱

家里人多，吐司做起来虽然费点时间，但是切片吃起来很方便，还可以做各种花式早餐。 正好最近买了kirkland的海盐（超大两瓶用不完），就拿来做吐司吧。 这款吐司用了波兰种，请提前准备好。室温下发酵大概2-4个小时，八月的天气我发酵了三个半小时达到想要的组织。也可以冷藏十几个小时缓慢发酵。

用料

• 配方是两个450g吐司盒的量
• *波兰种
• 全麦粉（红磨坊） 200克
• 水 200克
• 耐高糖酵母 2克
• 波兰种只需把上述材料混合均匀无干粉，盖上保鲜膜发酵至蜂窝拉丝组织即可
• *主面团
• 高筋面粉（红磨坊） 350克
• 白糖 40克
• 冰牛奶（非夏季用常温即可） 108克
• 全蛋液 108克
• 耐高糖酵母 3.5克
• 海盐（没有的话食盐也可以） 8.2克
• 熟黑芝麻（看喜好多放少放都行） 15-20克
• 黄油 30克

全麦黑芝麻黄油海盐吐司的做法步骤

步骤 1

首先提前制作好波兰种，种面团材料放入容器称好混合均匀（200g水也可以用200g牛奶代替）

步骤 2

搅拌至无干粉即可

步骤 3

盖上保鲜膜室温发酵，或者冰箱冷藏发酵，建议不超过24小时。

步骤 4

波兰种的室温发酵时间大概2-4小时，具体还是要看组织状态。图上是发酵一小时的状态，底部已经有很多孔，但表面还没有小洞洞出现

步骤 5

图上是发酵3小时的状态，孔越来越多且细小

步骤 6

大约3.5小时，面团表面有很多小洞洞，扒拉开来是拉丝的蜂窝状就说明发好了

步骤 7

主面团的材料除去黄油和熟黑芝麻，全部混合均匀，厨师机揉面（碰上吃饭时间厨房有点混乱这个步骤忘拍了）。面团揉至7成（拉出的膜容易破，破洞边有小锯齿的状态），加入黄油继续揉至9成，能拉出薄薄的手套膜，再加入黑芝麻揉一分钟混匀。

步骤 8

盖上保鲜膜或者放入发酵箱28度，75%湿度发酵70分钟（sorry，又忘记拍了），发酵好后等份分成6个面团（一个大概177g），排气滚圆，放入发酵箱（或者盖上保鲜膜）松弛20分钟

步骤 9

松弛后的面团又软又湿润，体积也变大了

步骤 10

从中间往两头擀开

步骤 11

翻面，四周多余的气泡用手拍掉

步骤 12

至上而下卷起成棍状，放入发酵箱继续松弛20分钟

步骤 13

松弛后的面团取出，从中间往两头擀

步骤 14

擀成长舌状，拍掉周围的小气泡

步骤 15

翻面，喜欢吃馅料的此时可以加一点

步骤 16

我加了闺女爱吃的葡萄干

步骤 17

自上而下卷好，放入吐司盒（先从中间放最后放两边的比较好摆放）

步骤 18

放入发酵箱，温度35度，湿度80%大约发酵75分钟至九分满

步骤 19

大概50分钟发好，我去洗了个澡出来发现一下子发到十分满了，那时烤箱还没预热，哈哈，提前五分钟就完美了）

步骤 20

发好的面团表面应该是光滑的，轻按不回弹或者缓慢回弹就是ok了

步骤 21

缝隙里挤上黄油，表面撒一丢丢海盐（不喜欢的可以不撒），烤箱提前预热到155度

步骤 22

EAT TF600风炉155度18分钟，140度14分钟出炉，普通烤箱175度烤35分钟（根据自家烤箱脾气，上色后及时盖锡纸）低糖吐司盒减少6-8分钟烘烤时间

步骤 23

爆发力还行，可惜就多发了那么几分钟的差别

步骤 24

155度18分钟完美上色，调低温度至140度再烤14分钟

步骤 25

出炉震一下模具，立刻脱模，晾凉后放入密封袋内。吃之前再切片可以有效防止吐司水分流失

步骤 26

可以先躺着放，稍冷却之后再立着放

步骤 27

明天的早餐准备完毕！

步骤 28

超级柔软，微咸口味

全麦黑芝麻黄油海盐吐司的小贴士

1. 此方含水量较大，新手建议减10-15克水量。 2. 面团比较粘手。操作的时候可以蘸少许手粉，或者借助刮板翻面。 3. 不爱吃黑芝麻的可以换成坚果，葡萄干等等。 4. 酵母要选择面包用的耐高糖酵母，普通的“高活性酵母”，适合做馒头包子，用来做吐司个子长不高的（我这次临时在超市买的香满园，效果还不错） 5. 此方做出来甜度不高，喜欢吃甜口的，增加白糖20-40g，海盐减2g

菜谱创建时间：2020-08-19 21:58:20