焦溜带鱼

作者： 罗夏_Rorcshach

带鱼是我们家点击率非常高的一道菜 之前介绍过红烧的做法 今天来份不一样的

用料

• 带鱼 3条
• 淀粉 10克
• 生抽 5克
• 料酒 10克
• 白糖 15克
• 食盐 3克
• 鸡粉 1克
• 大蒜 8瓣
• 花椒 20粒
• 生姜 6片
• 九度米醋 6克

焦溜带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼洗净去鳍 切段 加一点点盐码味 料酒腌制去腥

步骤 2

热锅凉油 油面稍微宽一点 咱们需要炸制带鱼

步骤 3

每块鱼的每个面都需要拍上淀粉 包滚均匀

步骤 4

油温5-6成热下锅开炸 刚下锅的时候不要拿上搅动 静滞30秒后就可以翻动

步骤 5

炸至微黄 表面滋滋作响即可捞出 等待油温升高 再复炸三十秒 颜色金黄 表面酥脆即可

步骤 6

锅留底油炝花椒 捞出花椒后 炝入一半的蒜末 然后倒入碗汁缓缓用勺子底搅动 等待汤汁浓稠后下入带鱼和另一半蒜末 碗汁的配方如下（淀粉10克 生抽5克 料酒5克 鸡粉1克 盐少许 白糖15克 九度米醋6克）

步骤 7

调匀碗汁的浓稠度自己把握 也可以加适量的水 受热后的碗汁渐渐浓稠 生熟蒜末也会给带鱼更丰富的味道

步骤 8

带鱼酥脆 酸甜适口 蒜香馥郁 小刺已经炸酥 可以放心食用 焦溜的菜讲究碗汁刚刚好裹满食材而盘底没有 祝大家有个好胃口

菜谱创建时间：2020-08-20 08:38:30