玫瑰古早蛋糕

作者： 法焙客家庭烘焙

情人节总是少不了玫瑰。不妨试试将玫瑰融入蛋糕中，轻轻一口，沁人心脾的香气便弥漫开来~每一口都是甜蜜的味道。 所用模具：法焙客FB10121正方形家用烤盘18cm（加高不粘）搭配FB50235不粘布（尺寸330*330mm）。

用料

• 玉米油 60g
• 纯牛奶 65g
• 盐 1.5g
• 低粉 90g
• 甜菜根粉 5g（或红丝绒精少许）
• 糖渍玫瑰酱（稠） 25-30g
• 蛋黄 120g（约6个）
• 蛋清 240g（约6个）
• 细砂糖 65g
• 柠檬汁 几滴

玫瑰古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

称量好所有材料。将蛋黄与蛋白分离，分别装在无油无水干净的打蛋盆内，蛋白放在冰箱冷藏备用。将低筋面粉和玉米淀粉过筛备用。

步骤 2

将玉米油放入微波炉中高火加热1.5分钟，油温约至65-70℃左右即可。

步骤 3

加入过筛的甜菜根粉和低筋面粉，搅拌均匀

步骤 4

加入糖渍玫瑰酱和牛奶搅拌均匀

步骤 5

然后加入蛋黄

步骤 6

搅拌至均匀顺滑

步骤 7

夏季制作请注意，请提前将蛋白放入速冻，直至蛋白温度偏低，打蛋盆起白雾最佳。取出蛋白，加入柠檬汁

步骤 8

分三次加入细砂糖。

步骤 9

打至湿性发泡即可，即提起打蛋头蛋白呈大弯勾状态即可。

步骤 10

将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤 11

然后将面糊全部倒回剩余的蛋白盆里翻拌均匀。翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的。

步骤 12

此处使用的是18*18*6cm的法焙客古早蛋糕烤盘。提前放置油布，四角用夹子夹住固定。

步骤 13

将蛋糕糊倒入烤盘中，然后取掉固定的夹子

步骤 14

在蛋糕表面撒上适量干玫瑰花瓣

步骤 15

放入烤箱中下层进行烘烤。请使用水浴法烘烤，水高1cm~1.5cm最佳，水温50~70℃，能看到水冒汽即可，但不能使用开水。 上下火150℃，时间60-65分钟。

步骤 16

出炉后轻震两下

步骤 17

提起油布把蛋糕提到晾网上，轻轻撕去四周的油布.

步骤 18

将蛋糕转移至晾网晾凉。

步骤 19

等蛋糕凉透后再均匀切块即可。

菜谱创建时间：2020-08-20 15:58:46