老北京麻酱烧饼

作者： 南希小厨Nancy

烧饼是北方早餐的主食之一，在北京有卖早点的地方都会有烧饼，外皮焦酥，内心柔软，夹上酱牛肉甭提多香啦！

用料

• #面团
• 面粉 250克
• 水 150-160克
• 干酵母 1小勺
• 盐 1小勺
• 小苏打 1小勺
• #自制椒盐
• 花椒 4克
• 小茴香 3克
• 盐 4克
• ＃椒盐芝麻酱
• 芝麻酱 3勺
• 盐 1小勺
• 自制椒盐 3勺
• 五香粉 1小勺
• 花生油 适量
• 生抽 适量
• #表面蘸酱
• 生抽 8克
• 水 5克
• 面粉 1勺
• 白芝麻 适量

老北京麻酱烧饼的做法步骤

步骤 1

将面团中的干性材料都倒入盆中，用筷子搅匀。

步骤 2

加入纯净水，用筷子搅拌成絮状。

步骤 3

用手揉成表面光滑的面团，包好保鲜膜在室温中醒发半小时。

步骤 4

等待面团醒发的时候，先来炒制香喷喷的椒盐。 花椒４克＋小茴香３克＋盐４克炒熟打成末即可。

步骤 5

接下来制作椒盐芝麻酱。 芝麻酱３勺＋盐１小勺＋自制椒盐３勺＋五香粉１小勺＋花生油少许＋生抽少许

步骤 6

慢慢搅拌成比较黏稠的糊状，如果太黏可以加少量的花生油。

步骤 7

接下来制作刷在烧饼表皮的蘸酱。 生抽８克＋水５克＋一小勺面粉搅匀备用。

步骤 8

将饧好的面团两面抹油，在台面上擀开，具体参照视频。

步骤 9

将调制好的椒盐芝麻酱均匀的涂抹在面皮表面。

步骤 10

然后卷起，具体操作手法请参照视频。

步骤 11

将面卷大致均分成８份。

步骤 12

将小面团的两边往中间折，把不规则的毛边都收进去，收口朝下，按压成饼状即可。（具体操作手法可参照视频）

步骤 13

刷上之前准备好的表皮蘸酱。

步骤 14

放在芝麻盘上沾满白芝麻。

步骤 15

锅里均匀的喷些油，放入烧饼。

步骤 16

将烧饼两面煎至金黄，定型上色，这样成品才会好看又好吃。

步骤 17

煎好的烧饼放入烤盘，上下火180℃，烘烤13-15分钟。

步骤 18

出炉后夹上喷香的酱牛肉，就可以美滋滋的开吃啦！

老北京麻酱烧饼的小贴士

制作面饼的详细手法可以参照视频。

菜谱创建时间：2020-08-20 19:38:52