🍕单手披萨｜卡卡爸·教小白｜第一张披萨

作者： 卡卡爸的厨房

「写给烘焙小白的第一张披萨做法」 这是一个零基础的披萨制作方法，专业人士请绕个路。 不需要和面盆！不需要揉面机！ 不需要擀面杖！不需要石板和蒸汽！ 不需要专业的面粉！ 只要你家蒸馒头、包饺子、擀面条用的中式中筋面粉就可以。 为了验证方子的难度，我用了更高难度的细全麦粉，小白不用这么作死。 需要用到的器具： 1、一台30升以上的烤箱，至少能达到230℃。 2、一台能够精确到0.1g的厨房秤。 3、一个9寸披萨深盘，不要问我8寸、10寸怎么换算。 4、一个硅胶刮刀，或者一双筷子。 5、一把叉子，用于打孔。 6、一块抹布，用于防滑和清理。 7、一把厨刀，用于分切披萨。 写方不易，如果没有从头到尾仔细看过两遍，请不要提问。 重要的操作，尽量拍摄了视频，都是一只手完成的，如果你觉得实在难度太大，请不要着急，多看几遍，慢慢操作。

用料

• 牛奶 70克
• 干酵母 2克
• 白糖 10克
• 普通面粉 120克
• 盐 1.2克
• 植物油 3～5克

🍕单手披萨｜卡卡爸·教小白｜第一张披萨的做法步骤

步骤 1

把9寸披萨盘放在厨房秤上，清零； 倒入70g牛奶，我用的是巴氏冰鲜奶；

步骤 2

加入2g干酵母，我用的是开封了俩月的普通安琪酵母。

步骤 3

加入10g白砂糖。

步骤 4

用硅胶刮刀搅拌均匀，也可以用筷子搅拌，小心不要弄洒了。

步骤 5

加入120g面粉，普通家用面粉就可以，也就是中式中筋粉，我随手用了有机全麦细粉，后面的面团颜色会深一些。

步骤 6

在面粉上撒上1.2g食盐。

步骤 7

拿开厨房秤，盘子下面垫上抹布防滑； 开始用刮刀或者筷子混合面团。

步骤 8

刚开始会感觉很干，面粉基本上变成絮状。

步骤 9

这时候可以下手整理面团，不会粘手的； 把面絮反复的聚拢在一起，压实压平； 像折叠毛巾一样，把它向中心位置折叠起来。

步骤 10

捏住面团的一角，以大拇指为支点，不断的折叠按压。

步骤 11

大概1分钟，揉出来1个大概是圆形的面团。

步骤 12

盖上保鲜膜防止表面干燥， 开始第一次松弛醒发15分钟，建议用定时器倒计时提醒。 ………………分割线……………… 如果室温低于25℃，请延长倒计时10分钟； 如果室温低于20℃，请延长倒计时20分钟； ………………分割线………………

步骤 13

倒计时结束，手上沾水后，开始操作； 这样基本上就不会黏手。

步骤 14

用手掌前端4个手指肚， 轻轻按压已经变得松弛的面团， 同时缓缓从中心位置向盘子边缘轻推， 另一只手配合慢慢转动盘子，改变角度。

步骤 15

把面团变成一半盘子大小的面饼。

步骤 16

抓起面饼边缘，向中心位置折起来。

步骤 17

转动盘子大概90°角度。

步骤 18

再抓起边缘向中心折叠。

步骤 19

再转90℃，再次折叠。

步骤 20

再转90℃，再次折叠。

步骤 21

按压10秒钟。

步骤 22

这就是最基本的滚圆整形。

步骤 23

面团翻过来，把不好看的那一面扣在下面；想想小时候玩泥巴或者橡皮泥的感觉，大概整理成圆形； 手残党不用追求完美，差不多就行了。

步骤 24

用手掌压扁面团，盖上保鲜膜； 进行第2次松弛醒发15分钟。

步骤 25

15分钟后，倒计时结束，拿开保鲜膜； 面团明显变得水嫩了， 拿出你最心爱的叉子，扎它！

步骤 26

扎～扎扎～扎～扎扎～扎～扎扎～ 扎扎～扎扎扎～ 在面团上扎满小孔，刀刀穿心那种孔，小心别扎透你的烤盘。

步骤 27

在面团上浇油， 请用上厨房秤，3～5g就够了，不要贪多。 为了便于操作，建议用气味清淡的玉米油、橄榄油、或者大豆油。

步骤 28

下手抓吧，用上吃奶的劲儿，使劲抓， 两手一起上，你就把它当成一块儿破布，不断的使劲抓； 2分钟，油就被面团吸收进去了，盘子里也变得油乎乎的。

步骤 29

吸收好油分的面团，用手指把它按开，形状无所谓，尽量按的薄一些就可以。

步骤 30

怀着刚才的满腔怒火，把面饼撕碎，就这么像碎纸片一样。

步骤 31

再次聚拢在一起，抓成团， 你会发现，油分已经安全被面团吸收了， 甚至连手上都不再油乎乎了。 拿着这柔软的面团，像抹布一样，把烤盘里面的面粉屑都擦干净，也给烤盘内壁均匀的蹭上一层油。

步骤 32

再次用四指给它做个马杀鸡。

步骤 33

再次折叠。

步骤 34

简单有效的整形手法。

步骤 35

滚圆的面团，它温柔听话多了。

步骤 36

按扁它， 你就得到一个合格的披萨面团， 工作也已经完成大半。

步骤 37

第3次盖上保鲜膜，开始15分钟倒计时的松弛醒发。

步骤 38

松弛过后，给它翻个面，光滑的一面贴在烤盘上，会得到一个漂亮的饼底。

步骤 39

现在，你已经可以熟练的运用四指， 把饼边温柔的推向边缘，注意留出1cm左右的厚边， 另一只手慢慢的转动烤盘以配合变换角度。

步骤 40

最后，别忘了把中部较厚的部分推向边缘。

步骤 41

这一步，不用追求完美的圆形，让它再缓一缓，盖上保鲜膜，再给它15分钟松弛。

步骤 42

松弛过后，就可以轻松的整理好边缘，做出一个完美的圆形饼底了。

步骤 43

最后的醒发，时间就不再固定，根据环境温度的不同而可长可短，大概要1个小时以上，具体达到要求，就要看面饼的状态了。 判断醒发完成的条件： 1、边缘明显变厚变软。 2、饼皮底部出现一个个明显的气泡。

步骤 44

看到底部起伏不平的小山包，就是发酵产生的气泡了。 再注意观察饼边，用手指轻轻触碰，有明显的充气感，表明了它已经准备好变身为一张漂亮的披萨了。

步骤 45

用叉子打孔吧，随意的扎，不是为了好看，是为了让饼皮在烘烤的过程中能够透气，也方便上面的酱料香味儿透过小孔渗透饼中。

步骤 46

披萨味道的基底，抹酱，这是我自制的披萨酱，你也可以直接选用超市售卖的成品。

步骤 47

用勺子背来抹匀。

步骤 48

只需要4个配料： 马苏里拉、甜玉米粒、香肠段、青椒丝， 就是一张幸福感满满的「香肠玉米披萨」。 当然，玉米粒和青椒丝，也可以省略。

步骤 49

底部一层马苏里拉，要留有空隙，不要撒太多。

步骤 50

来一层玉米粒，不喜欢请略去。

步骤 51

再来一层马苏里拉， 香肠放在最上面，烤焦才香。

步骤 52

加分项：青椒丝和帕玛森芝士粉，可以带来特殊的香味儿。 不喜勿放。

步骤 53

普通家用烤箱： 预热230℃，至少半个小时才算热透， 入炉后，保持230℃，烤15分钟左右。 我用的是高比克风炉，预热230℃以后，200℃入炉只要14分钟。 这个披萨不是意式，无需石板，直接烤就是了。 时间不是绝对的，尤其是第一次操作， 请看下一步判断出炉的标准：

步骤 54

披萨出炉的标准： 1、马苏里拉全部融化，开始出现微微泛黄的焦化反应。 2、饼边上色，变成烤面包的焦褐色。 满足这两个条件，就可以出炉，请带好隔热手套，防止高温烫伤。

步骤 55

借助炒菜用平铲，趁热把披萨铲出来，之前咱们抹油的面团，即使不带不沾涂层的烤盘，也能完整的铲出来。 拿一把厨刀或者菜刀，用铡刀的方式，趁热切开披萨，再聚拢起来。

步骤 56

这时就可以享用香浓拉丝的披萨了。

步骤 57

饼皮切面是这样外酥里嫩的面包体。 写给新手小白的极简披萨制作方法，到这里就结束了。只要一只手，就不妨试试看。 嫌我絮叨的，看到这里，你也够闲的。 继续往下看，有彩蛋！

🍕单手披萨｜卡卡爸·教小白｜第一张披萨的小贴士

不要奢望大气孔和丰富的酸香了，这只是写给小白新手的“直接法披萨”。 我花了一下午时间，用了57个步骤来拆解，如果你想要亲手做出第一张合格的披萨的，真心希望能认真看上两遍。 等有了成功的基础，可以考虑试试之前我写的这篇“波兰种披萨方子” 「可商用开店的披萨全套配方」在这里： http://www.xiachufang.com/recipe/104609249/ 披萨酱的熬制方法在这里： http://www.xiachufang.com/recipe/104615770/ 披萨组装原则在这里： http://www.xiachufang.com/recipe/104628296/ 欢迎留言提问，但是请先仔细阅读方子。

菜谱创建时间：2020-08-20 19:55:10