广式月饼

作者： 一张停不下的嘴

仅供自己记录使用

用料

• 🧡月饼皮:（63克模具） 6个 7个
• 花生油 19克 21克
• 转化糖浆 44.6克 49.5克
• 枧水 0.8克 0.9克
• 中筋面粉 63克 70克
• 食盐 0.27克 0.3克
• 🧡黑芝麻馅:
• 红豆 125克
• 熟黑芝麻粉 90克
• 花生油 50克
• 砂糖 35克
• 水怡 65克
• 🧡巧克力馅:
• 纯巧克力 120克
• 全蛋液 150克
• 牛奶 85克
• 可可粉 7克
• 砂糖 30克
• 中筋粉 35克
• 澄粉 35克
• 🧡金沙奶黄馅:
• 咸蛋黄 4个
• 鸡蛋 2个
• 砂糖 46克
• 牛奶 60克
• 淡奶油 40克
• 黄油 26克
• 低筋面粉 43克
• 澄粉或玉米淀粉 25克

广式月饼的做法步骤

步骤 1

黑芝麻馅做法:把干红豆在锅中焯一下水，煮几分钟捞出，放入压力锅加入550克水压40分钟倒出放入破壁机里和黑芝麻粉一起打碎，倒出放入不沾锅里炒一会儿，加入配方中其它材料炒，到不沾刮刀即可

步骤 2

巧克力馅做法:巧克力隔热水融化备用，盆里打入鸡蛋砂糖搅匀，再加入牛奶搅拌均匀，再把所有粉类过筛到里面翻拌均匀，再加入融化的巧克力到入锅里炒至成团，不沾刮刀即可

步骤 3

金沙奶黄馅的做法:鸡蛋中加入细砂糖搅拌均匀，加入牛奶，淡奶油继续搅拌均匀，再筛入所有粉类，翻拌均匀，放入黄油混合均匀，倒到不粘锅里小火炒到不沾刮刀即可 抹茶味和可可味的奶黄馅就不要加咸鸭蛋黄 抹茶味就加抹茶粉3克左右 可可味就加可可粉5克左右 颜色深浅还是要看状态

步骤 4

饼皮制作: （1)先秤入转化糖浆和油搅拌至乳化，再加入枧水和盐搅拌均匀，再过筛中筋面粉，中筋面粉克数预留10克，看面团状态，面团状态大概要像人的耳垂一样柔软，揉成团松弛2小时即可包馅 （2）烘烤时间和温度:先200度烘烤5分钟，拿出来凉凉，刷上蛋液，再用180度烤10分钟左右，看上色情况增加时间

广式月饼的小贴士

皮和馅比例4:6 63克月饼皮20克馅44克 刷蛋液比例:一个蛋黄加2克清水和1克转化糖浆

菜谱创建时间：2020-08-21 21:18:09