配方 ｜《橡果》by otto tay

作者： 乐慕烘焙网

用料

• 白砂糖 克
• 蛋黄 个
• 黄油 克

配方 ｜《橡果》by otto tay的做法步骤

步骤 1

布朗尼 黄油120g 砂糖75g 棕糖75g 鸡蛋100g 低筋面粉80g 可可粉30g 泡打粉3g 核桃碎150g 做法： 将黄油融化，面粉、可可粉、泡打粉混合过筛备用 鸡蛋和砂糖、棕糖搅拌均匀，倒入粉类搅拌均匀 加入融化黄油搅拌均匀，最后加入核桃碎用刮刀拌匀 将面糊挤入“蛋形”硅胶模具中180度烘烤10~12分钟，冷却后脱模

步骤 2

格雷伯爵甘纳许 牛奶128g 格雷伯爵茶30g 40%牛奶巧克力150g 70%黑巧克力50g 无盐黄油78g 做法： 将牛奶加热煮沸，离火加入茶叶焖五分钟，过滤茶叶，补足牛奶量 重新加热牛奶至70度，倒入巧克力当中均质均匀 待温度降至45~50度，加入软化黄油均质均匀 倒入半圆硅胶模具当中冷冻至硬

步骤 3

巧克力慕斯 牛奶144g 吉利丁粉4g 水20g 70%黑巧克力164g 打发奶油288g 盐之花1g 做法： 吉利丁和水混合备用，奶油打发至6分冷藏备用 牛奶和盐之花一起加热后倒入巧克力当中浸泡2分钟均质均匀 待甘纳许降温至35度，加入打发奶油混拌均匀 挤入硅胶慕斯模具一半，放入夹心，再挤入一些慕斯覆盖住夹心，放入布朗尼 最后挤一点慕斯封底

步骤 4

披覆淋面 70%黑巧克力500g 榛子油85g 做法： 将黑巧克力50度融化，加入榛子油拌匀，37度使用 将冻好的慕斯（用小刀将一侧稍微切平，以方便放置）浸入淋面当中，待淋面冷却变硬后，用钢刷刷出纹路 在较平滑一端沾上淋面，趁没干时马上沾裹了少许银粉的可可碎粒，最后黏上巧克力制作的柄

菜谱创建时间：2020-08-22 00:21:54