[视频课程]日式盐面包，日の盐可颂

作者： 洋甜烘焙

几年前去日本研修时，这款面包风靡日本全境，那时一天竟可以卖掉8万多个。采用了法国老面+发酵黄油折叠而成，烤制后因为黄油融化形成的中空组织，让法式的面团外层酥脆，冷却后内部却弹性十足。 口感层次丰富加上耐人品味的咸香，让人欲罢不能，连吃几个都不觉得腻。当时我就觉得它是面包在用盐上的一大创新。

用料

• #法国老面
• 法国T55面粉 100g
• 酵母 0.5g
• 水 70g
• 盐 1g
• #主面团
• 法国T55面粉 300g
• 细砂糖 15g
• 奶粉 10g
• 黄油 10g
• 酵母 2g
• 法国老面 60g
• 水 165g
• 海盐 5g

[视频课程]日式盐面包，日の盐可颂的做法步骤

步骤 1

准备法国老面食材。

步骤 2

我们先制作法国老面，放入面粉、酵母、水、盐低速混合均匀至无干粉状态，再柔打到面团微光滑，不需要打到手套膜。放入容器盖好保鲜膜，室温醒发1小时后放入冷藏隔夜。

步骤 3

准备所有主面团食材。

步骤 4

一起放进揉面缸低速搅拌成无干粉状态。

步骤 5

接着揉面机中高速打到面团9成面筋。

步骤 6

最终取一小块面团拉扯破洞处会有一些小锯齿，就可以出面缸了。

步骤 7

整理好的面团放入容器进醒发箱以温度27°醒发1小时左右。

步骤 8

醒发好的面团分割55克左右一个尽量分的均匀方正一些。

步骤 9

然后直接搓成水滴状，用你的手掌虎口处贴桌面轻轻搓至水滴状。

步骤 10

全部做好后，用保鲜膜封好或套好袋子入冰箱冷藏60分钟左右定型。

步骤 11

冷藏好的面团，用擀面杖以面团水滴状的上3/1处擀开。

步骤 12

再用一只手拖住下面小角角部分，顺势擀开35厘米左右。

步骤 13

然后擀好的面团光滑面朝下，轻轻涂抹一层黄油，切记不要太多。

步骤 14

慢慢卷起来后每层之间就不会那么黏合，烘烤出来有很漂亮的花纹。

步骤 15

成型后依次放入烤盘，入醒发箱以温度30湿度75醒发60分钟左右。

步骤 16

醒发好的面团表面喷水雾顶部放上海盐少许装饰。

步骤 17

家用小烤箱以烤箱中下层上火220°下火180°烘烤12分钟左右。

步骤 18

又香又脆又有嚼劲的日式盐面包出炉咯，隔壁小孩都被馋哭啦。

[视频课程]日式盐面包，日の盐可颂的小贴士

1.没有T55面粉的用等量高筋面粉代替。 2.第二天法国老面冷藏发酵好的状态，是整体内部呈网状。 3.制作盐面包，工艺上较为繁琐，需要长时间的发酵，再经过几次成型才能完成它标准的口感和形状，需要很大的耐心，生拉硬拽着急忙慌的，是做不好的。 4.若回复不及时可以添加VX一起交流烘焙。

菜谱创建时间：2020-08-22 17:05:23