佛卡夏面包

作者： 幸福美食频道

这星期我们来做佛卡夏面包吧！佛卡夏是一款意大利的扁面包，上面通常会撒上香草，或者其它食材，与披萨有些类似。 很多人会把佛卡夏面团放在一个大的烤盘里，做成一个大面包，但是我去学习的时候我们做的佛卡夏就是小面包，我觉得小面包挺好的，这样揉一个面团，我可以做出三种不同味道的佛卡夏。 今天我做了一个洋葱土豆的，一个迷迭香番茄的，一个玫瑰海盐的。玫瑰海盐其实我是突发奇想，因为家里有前几天做的玫瑰酱，我就想着放点尝尝味道如何，没想到最后我家试吃官反倒对玫瑰海盐有评价，他说这个面包吃着有点意思，吃到玫瑰的时候嘴里有浓浓的花香味，舌尖还有淡淡的海盐的颗粒，再加上脆脆的表皮，柔软的组织，吃着给人一种很新奇的感觉。大家也可以试试看！

用料

• 高筋面粉200克
• 低筋面粉50克
• 盐3克
• 干酵母 2.5 克
• 橄榄油 37克
• 水 170 克
• 意大利干香草2克（迷迭香、披萨草、百里香都可以）
• 其他材料
• 土豆
• 迷迭香
• 圣女果
• 玫瑰酱
• 海盐
• 洋葱

佛卡夏面包的做法步骤

步骤 1

先做一个香草蒜油：大蒜不去皮放入一个烤碗中，再加入适量的新鲜迷迭香，然后倒入橄榄油，没过食材即可。

步骤 2

放入烤箱上下火120度烤40分钟，烘烤结束后不要着急取出来，在烤箱里用余温焖着，直至凉透后再取出来。

步骤 3

这个就是凉了以后的香草蒜油。做好的香草蒜油可以放在一个瓶子里密封好，就在室温阴凉干燥处保存就可以了，可以保存一年。等什么时候你想做这类面包了，需要放点橄榄油就可以用这个油，做出来的面包很香。

步骤 4

然后可以来和面了，按照配方把面团所有材料混合，揉成一个面团，盖上盖子，26—28度的环境里醒发30分钟。

步骤 5

醒发的时候咱们也不能闲着，把土豆洗干净，不去皮煮熟，煮熟以后再把土豆皮去掉，等凉了切成小块备用。

步骤 6

半小时以后给面团进行第一次折叠。折叠就是把最外圈的面团拉高，然后折叠到中间来。

步骤 7

折叠完还是保持圆形。盖上再醒发30分钟。

步骤 8

这个时间可以把小番茄对半切开，放在烤盘里，放入烤箱下层，上下火150度烤40分钟，把番茄里的水分烤出去一些，等会就可以做面包了。

步骤 9

30分钟后给面团进行第二次折叠。然后盖上再醒发30分钟。

步骤 10

30分钟后进行第三次折叠，第三次折叠后把面团翻面，整理至表面光滑，再盖上醒发30分钟。

步骤 11

30分钟后检查面团的发酵状态。手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹就发好了。回弹速度太快就要继续发。不回弹或者塌陷了就是发过了。

步骤 12

然后把面团分割成三等份，滚圆，松弛30分钟。

步骤 13

此时先把烤箱里放上石板，再找一个容器里放上烘焙石，然后放入烤箱里，上下火230度预热烤箱。预热时间可以调节1小时。至少要预热40分钟的。调1小时不一定真的要那么久，只是让烤箱一直保持开着，温度要达到230度。

步骤 14

面团松弛好以后把面团轻拍，排掉一半的气体，可以直接拍，整成圆形，也可以把面团两侧往里收紧，然后再拍拍，整成椭圆形。整形手法不明白可以看视频。

步骤 15

然后在面团表面刷一层香草蒜油。再放在26—28度的环境里发酵30分钟。

步骤 16

这个面团因为你整形的时候并没有排掉太多的气体，所以最后发酵时间很快的，差不多30分钟就发好了。在面团上戳一些洞，洞要戳到底。

步骤 17

放上各种你喜欢的食材。有一个放洋葱、土豆、迷迭香。另一个放小番茄、迷迭香，第三个放玫瑰酱和海盐。面团表面都可以再撒点海盐，如果怕咸也可以不撒哈！

步骤 18

带上点手套，注意不要烫到手。然后把面团带着油布送入石板上。

步骤 19

然后立刻马上动作要快，在烘焙石上倒一些热水。赶快关门，耽误时间太久烤箱温度都下降了。上下火230度烤18分钟。我是放在烤箱下层的。也可以放中层。

步骤 20

烘烤结束取出，趁热再刷一层香草蒜油。

步骤 21

然后就可以切开吃啦！面包外脆内软，有淡淡的香草味，特别好吃。

步骤 22

做好的面包可以凉了以后用保鲜袋密封好，放入冰箱冷冻保存，吃之前提前拿出来在室温下解冻，然后按照上边的方法喷水烤3分钟就好了。

佛卡夏面包的小贴士

特殊说明 烤好的半干小番茄如果还会剩下好多，可以把番茄放在香草蒜油里浸泡，这样就不会坏了，等下次再做的时候可以把这个番茄拿出来直接放在面包上。 揉面要用冰水。面温不可以超过26度。 ·一发26—28度，75%湿度。 ·二发26—28度，湿度80% ·整形前就预热烤箱。 ·上下火230度，预热至少40分钟。 ·烘烤温度是上下火230度烤18分钟。具体烘烤温度和时间要根据自家烤箱调整。

菜谱创建时间：2020-08-23 00:02:35