羊肉泡馍

作者： 猫眼1959

用料

• #羊肉汤#
• 羊腿 1只
• 葱 1根
• 姜 3片
• 调料包 1包
• 料酒 3勺
• 辣椒酱 适量
• 盐 适量
• 糖蒜 适量
• 粉丝 适量
• 白罗卜 适量
• 小油菜 适量
• 香菜 适量
• #馍馍#
• 发面团
• 面粉 100克
• 发酵粉 2克
• 小苏打 2克
• 水 60ml
• 烫面团
• 面粉 500克
• 开水 300ml

羊肉泡馍的做法步骤

步骤 1

羊腿买的时候让师傅把骨头剃好，骨头从中间折断，肉切成2一3块，冷水泡，泡出血水，中间换几次水。

步骤 2

凉水下锅焯一下血沫子，再用水冲洗干净。

步骤 3

准备一个大一点砂锅里放入水、葱姜、调料包，放入羊肉，开锅转小火炖2小时，放入盐盖上盖子，焖1小时。

步骤 4

炖羊肉的时间做馍，发面团，100克面粉，2克酵母粉，2克小苏打，水60ml，揉好盖上保鲜膜，室温28度1小时发至2倍大。

步骤 5

烫面团，500克面，300开水，放入面包机揉成面团，醒40分钟。

步骤 6

两种面团混合到一起，揉均匀，醒10分钟。

步骤 7

分成12份。

步骤 8

将剂子擀成15cm左右薄饼。

步骤 9

放入平底锅，烙至两面上色，九成熟即可。

步骤 10

羊肉放凉切成片，香菜洗净切碎，油菜洗净，白罗卜切片，粉丝用温水泡发。

步骤 11

馍用切成小块或用手掰成小块。

步骤 12

锅里放入一半羊汤一半水，放入白罗卜片煮3分钟，放入馍丁、粉丝，煮2分钟放入小油菜关火，放入适量盐，撒上香菜，码上羊腿肉。

菜谱创建时间：2020-08-23 18:42:49