芒果帕夫诺娃

作者： 可伊吃饭了

堪称个人职业生涯最难甜点！！

用料

• #蛋白酥
• 蛋白 30g
• 细砂糖 37g
• 柠檬汁 3g
• 玉米淀粉 5g
• 香草精 2g
• #芒果慕斯
• 芒果泥 94g
• 细砂糖 30g
• 蛋黄 1个
• 吉利丁片 6g
• 淡奶油 125g
• #百香果冻
• 百香果汁 25g
• 纯净水 50g
• 白糖 3g
• 吉利丁片 3g
• #芒果淋面
• 白巧克力 50g
• 吉利丁片 7g
• 芒果泥 50g
• 玉米糖浆 50g
• 淡奶油 35g
• #香草巧克力
• 白巧克力 30g
• 可可脂 15g
• 香草荚 1根

芒果帕夫诺娃的做法步骤

步骤 1

模具底部放入硅油纸，边缘放入慕斯围边防粘

步骤 2

蛋白，细砂糖加入碗中，一边搅拌，一边隔水加热至糖融化

步骤 3

取出用打蛋器打发至可以拉起大弯钩，加入柠檬汁，香草精，玉米淀粉继续搅拌至硬性

步骤 4

蛋白霜放入裱花袋，挤入模具中，抹平

步骤 5

放入上下火100°预热好的烤箱中，烤约105分钟，烤好后脱模，密封保存

步骤 6

接着做百香果冻，百香果汁，纯净水，白糖，加入锅中小火煮至糖融化

步骤 7

加入泡软的吉利丁片，拌匀，倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固

步骤 8

接着做芒果慕斯，芒果泥中加入细砂糖小火煮至糖融化，加入泡软的吉利丁片拌匀

步骤 9

蛋黄一边隔水加热一边搅拌，搅拌至发白，加入芒果泥中，拌匀

步骤 10

淡奶油打至6分发，加入芒果泥，切拌均匀

步骤 11

倒一半入模具中，放入百香果冻，再倒入剩下的慕斯液，放入冰箱冷藏至少2个小时

步骤 12

接着做香草巧克力，白巧克力，可可脂，香草籽放入碗中，隔水加热至融化

步骤 13

倒入模具中，冷藏至凝固

步骤 14

接着做芒果淋面，白巧克力，玉米糖浆，淡奶油，芒果泥放入锅中小火加热至温热

步骤 15

加入泡软的吉利丁片，拌匀

步骤 16

取出冷冻过的芒果慕斯，淋入芒果淋面，放入冰箱冷藏凝固

步骤 17

取出放入香草巧克力，慕斯边缘装饰芒果片

步骤 18

淡奶油打发至硬性，抹入蛋白霜表面

步骤 19

淋入百香果汁，装饰薄荷叶，最后盖到芒果慕斯上即可。

菜谱创建时间：2020-08-24 15:17:59