五仁月饼：“我太难了！”
用料
五仁月饼：“我太难了！”的做法步骤
准备月饼皮食材。
把枧水和转化糖浆称好打蛋器搅拌均匀。
再倒入花生油，用打蛋器使劲搅打一分钟。
乳化状态为浓稠的状态。
筛入面粉。
用刮板或手套把材料混合均匀成光滑的面团。
把材料全部装入保鲜袋里，面团丢冰箱里醒2小时。
把自己喜欢的果仁，按大小比例来，170度15分钟生的就烤熟。熟的就170度5分钟香味就出来了。
准备五仁馅材料。
水和麦芽糖放奶锅里混合均匀，用中小火烧开后，煮一小会关火。
糖浆放凉后，把玉米油放入，然后用打蛋器一直搅拌至乳化状态，最终呈偏乳白色。
加入白酒、白糖和熬制的糖浆。
全部混合好后，把烤熟的粉类，分3-4次加入。
每一次搅拌均匀后再加下一次。（每一次搅拌均匀后再加下一次。）
最后按压成一个光滑的大圆球就可以啦，盖上保鲜膜，静置半小时左右让它稀释。（半小时后看看状态，能轻松捏成团，不会出油的话，标准的五仁馅就搞定了。）
把月饼皮和馅料分成适合的大小个备用。取一个饼皮面团按压扁，放上馅，把饼皮往馅上推。一直到收口按紧全部包好。
然后配合一些栗粉，放入模具轻轻按压，用力均匀。
最后摆放在烤盘上。预热烤箱上火200度、下火210度。
放入预热好的烤箱。大烤箱放中下层，烤5-6分钟左右取出来凉一会。
晾凉到80度以内再刷一层蛋液。
再放回烤箱上下火190度烤10分钟左右取出，月饼就烤好了。自然放凉后再从烤盘里取出来就等它慢慢回油吧。
18.完全冷却好就可以密封保存啦。
再看看成品。
五仁月饼：“我太难了！”的小贴士
1.常规的比例做3:7的，根据自己的模具的大小来换算。我用的是50g模具，馅35g，皮15g。 2.倒入白酒是为了去除苦涩。甜度可以根据自己的口味喜好调整一下，因为每个人放的材料。果脯不一样，所以甜度都会不同。 3.材料按你们自己喜欢的放。这里我用到的是黑白芝麻、南瓜籽、瓜子仁、核桃碎、葡萄干、红绿丝、猕猴桃干和黑加仑。小的芝麻可以5分钟，大的核桃仁15分钟，根据大小来决定。 4.有些小的细节大家要记住了，烘烤的月饼尽量要带着手套去碰它，不带手套对保存很不了，非常容易出霉点。 5.馅料里的粉类，可全用熟糯米粉，也可和熟低粉各半量，根据各人口感，但不可以完全不用糯米粉，因为馅料会比较散，口感不佳。
作者的其他菜谱
