糖醋排骨

作者： 棍二哥

孩子最喜欢吃排骨，排骨玉米，排骨冬瓜，红烧排骨，这一次糖醋排骨

用料

• 排骨 500克
• 姜 4-5片
• 生抽 2勺
• 醋 2勺
• 冰糖 50克
• 料酒 1勺
• 老抽 1勺
• 葱 1根
• 蒜 5瓣
• 盐 5克
• 鸡精 1勺
• 耗油 2勺

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

小排冷水下锅，焯一下水，锅开以后，飘去浮沫，煮两分钟

步骤 2

沥干水分，一定要沥干！！！不行就用吸水纸吸一下水分。

步骤 3

锅内倒油，加入花椒，花椒炸变色，捞出，如果不喜欢花椒这一步可以忽略。

步骤 4

最重要的炒糖色，几块老冰糖，油内加入老冰糖，不停的翻炒

步骤 5

一定要不停的翻炒，不然会糊，变苦。冰糖融化似乎要冒泡的时候倒入排骨，所以排骨一定要沥干水分，用锅盖挡一下最好，我都已经被热油烫了N次了，奶爸不好当！！！

步骤 6

倒入排骨也要不停的翻炒，糖色炒的好才会显色

步骤 7

加入葱姜蒜，超出香味

步骤 8

加一点料酒，生抽，老抽，醋！！！这个地方就加醋。

步骤 9

酱油要根据个人口味，我不一般靠糖色显色，基本不加老抽，只加生抽提味儿。

步骤 10

加水，冷水吧，肉紧凑有嚼劲，一次加足，尽量不第二次加水。如果水不够二次必须加水就加热水，我也不知道为什么，反正就不好吃

步骤 11

大火烧开，加盐。小火慢炖，水还剩下一点的时候加鸡精和耗油，颜色更好看。再收一下汁，搞定，装盘！根据个人喜好可以加芝麻，香葱或者香菜。

菜谱创建时间：2020-08-24 19:26:32