全麦欧包制做过程

作者： 在家烘培乐翻天

尝试用中筋面粉做欧包以后，决定开始用全麦面粉了，估计是疫情关系，很多实体店的都面粉脱销，不过Amazon 上什么都有，还都免运费。 上一次写的波兰种养成比较详细，大家可以去看这里：https://www.xiachufang.com/recipe/105877824/ 迫不及待的想割包，手痒痒😆

用料

• 全麦粉 135克
• 面筋 15克
• 波兰种酵母 100克
• 水（看面粉吸水率调整） 150克
• 酵母粉 2克
• 盐 2克

全麦欧包制做过程的做法步骤

步骤 1

波兰种酵母养成

步骤 2

用的这个全麦面粉

步骤 3

100克酵母加100克水混合

步骤 4

加入全麦粉和面筋混合均匀，我看面团比较干，又加了50克水，做成比较稀的面团，越稀含水量越高

步骤 5

盖盖发酵至两倍大，开始第一次折叠面团，比较粘手，可以旁边准备一碗水，沾水会好一些

步骤 6

盖上盖子室温发酵大约40分钟至两倍大

步骤 7

第二次折叠，已经不太粘手了，盖上盖子室温发酵大约40分钟至两倍大

步骤 8

第三次折叠已经很容易了，折叠以后取出放入圆底碗中发酵

步骤 9

我没用发酵篮，直接用圆底不锈钢碗，垫了蒸锅布，布上撒淀粉防粘，盖上保鲜膜继续发酵，这时候的面团晃一下抖动很厉害，像嫩豆腐，含水量很高。发到两倍大放冰箱冷藏

步骤 10

过了2小时着急拿出来撒粉准备割刀，其实应该放冰箱一晚就好了

步骤 11

这次面团太软很难割，只能凑合啦

步骤 12

铸铁锅倒扣在烤盘上放入烤箱一起加热，烤箱500华氏度烤15分钟，取出拿掉铸铁锅再放入烤箱450华氏度烤20分钟

步骤 13

今天着急烤了，其实应该放冰箱一个晚上明天早上烤，结果面团太软割包不成功，反正不好看就不拍了，直接切开吃吧！很好吃，全麦的，气孔很出色，里面特别软有弹性，外壳脆脆的很薄。

步骤 14

老公说极其好吃，他反正不关心割包，那些华而不实的又不能吃🤪

全麦欧包制做过程的小贴士

还是不应该太心急，冰箱放一晚就会效果更好。不过全麦欧包可以发这么大气孔还是很赞的。

菜谱创建时间：2020-08-25 12:40:12